为什么海带煮了很久还是很硬？

Question

如题所述

Answer 1

海带煮了很久还很硬的原因：

因为海带中含有褐藻胶和海藻酸。

这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难煮软。　

拓展：

1、褐藻胶：

褐藻酸是一种可食而又不易被人体消化的大分子多糖，在胃肠里具有吸水性、吸附性、交换阳离子等作用，对人体新陈代谢具有独特的调节效果。它还能增加肠胃蠕动，防止便秘。

褐藻胶是褐藻酸、褐藻酸盐、褐藻酸有机衍生物的总称，是从褐藻中提取的一种天然有机高分子聚合物。其主要成分为褐藻酸(多聚甘露糖醛酸和多聚古罗糖醛酸构成的高分子化合物)的盐类。

褐藻胶主要以海带、马尾藻等大型褐藻为原料，用稀碱溶出制成的钠盐。溶于水，粘度高。可用于食品、纺织、橡胶等工业。

2、海藻酸：

海藻酸是一种粘性有机酸，又名褐藻酸、藻朊酸。

平均分子量约为24万。熔点>300℃。微溶于热水，其水溶液的粘性较淀粉高4倍，不溶于冷水及有机溶剂，缓慢地溶于碱性溶液。无气味。

海藻酸广泛存在于巨藻、昆布、海带、墨角藻和马尾藻等上百种褐藻的细胞壁中，其中昆布科藻类中含量较多(平均20%左右)，多数以钙盐和镁盐形式存在。

3、海带泡发方法：

（1）洗净：

先用冷水或者温水将干海带泡发，等海带吸收水分，将上面的脏东西和盐分去除之后，再放到水中煮，这样过一段时间就能将海带煮软了。

（2） 加醋：

在浸泡的时候，还可以往水中放点醋，可以将海带中的褐藻胶等物质溶解，这样海带变软的时间会更快一些。

（3）加菠菜：

若是赶时间的话，可以在烹调的时候往里面加几颗菠菜，菠菜中的草酸也能让海带快速变软。

（4）干蒸：

将海带放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上。

Answer 2

很多人在煮海带的时候发现它越煮越硬，这时因为海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质，而这些物质是不溶于水的，还具有很强的吸水性能，一放到水里，表面就会出现粘稠状的胶质物，会阻止水分进入。
　　因为将海带直接放到水中去煮，是非常难煮透的，反而会越煮越硬，再加上海带里面的碘类物质大部分都在表面，长期浸泡会出现养分流失的情况。
将干海带买回来之后，不要立即下水煮，建议先用冷水或者温水泡发，等海带吸收水分，将上面的脏东西和盐分去除之后，再放到水中煮，这样一段时间就能将海带煮软了。
　　在浸泡的时候，还可以往水中放点醋，可以将海带中的褐藻胶等物质溶解，这样海带变软的时间会更快一些。若是赶时间的话，可以在烹调的时候往里面加几颗菠菜，菠菜中的草酸也能让海带快速变软。

Answer 3

很多人做的时候，发现炖了很久都还是很硬，其实是海带中含有褐藻胶、海藻酸这些物质，它们不溶于水，但都具有极强的吸水膨胀性，一旦吸收到水分，海带表面就会出现黏稠胶体，这种胶体会阻止水分进一步浸入，这就是为什么海带很难煮烂的原因。
绝招一：提前浸泡
准备做海带的晚上就要提前浸泡好海带！

但不是一般的浸泡哦~要用淘米水浸泡，也可以用含少量盐的水，或者加入淀粉水；

绝招二：加醋煮
锅中烧开水，倒入一点儿醋（我一般是滴上2-3滴），然后放入洗干净后的海带，煮大概10-15分钟捞出冲洗一下，会比正常煮海带的速度快得多！

可能大家会疑惑，加醋是不是会影响海带的口感以及味道，其实这并不影响的，味道该是怎样就是怎样的！

绝招三：先蒸后泡
前一天晚上，将第二天所要吃的海带先放进锅里蒸个半个小时左右，拿出来再用清水浸泡一个晚上，虽然过程是复杂的，但是第二天就很炖的时候就很节省时间啦！

Answer 4

海带越煮越硬是因为海带里面有种叫做褐藻胶,海藻酸的物质,这些物质的特性导致海带越煮越硬,是正常现象。
海带中含有褐藻胶,海藻酸,这些物质是不溶于水的高聚化合物,具有很强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现阻止水分进一步侵入的粘稠状胶体,因此海带很难温透,同时海带所含碘质大部分都在表面,长期浸泡或煮容易造成损失。
较好的泡发方法是:在浸泡海带的水中放点食醋;在烹调海带时放几颗菠菜;浸泡前在蒸笼里蒸半个小时。

Answer 5

海带的成分中，有一种叫褐藻胶的物质，这种物质难以溶于水中，因此海带烹饪前需要用水泡发，还可以在烹饪时加入少许醋，就不会硬了，