大米发糕是福建一带的特色风味名吃，主要材料有大米粉、面粉等，辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等，属于闽菜系。做好的大米发糕，松软香甜，带着淡淡的米香，软软糯糯的，好吃不粘牙，可是有的朋友经常说自己每次做都做不好，今天月月就把简单又实用的方法分享给大家，一起看看吧！蒸大米发糕时，掌握这3个小技巧，香甜松软，不塌陷不粘牙
【大米发糕】
【食材准备】大米200克 清水 酵母3克 白糖适量
【制作过程】
1、这段时间我家的米吃得真快，孩子还没有开学，一天三顿饭，顿顿不重样，每天都变着花样地做着吃，昨天买来一袋新米，色泽光亮，米香浓郁，醇厚；我决定用它给孩子做一个大米发糕吃，这样做的比馒头简单，比米饭松软又容易消化，经常吃米饭也吃得腻了，今天我来换个花样做。
2、首先准备200克的大米，给它清洗干净之后浸泡上4个小时，然后里边打入2颗鸡蛋，放3克的酵母，一勺糖，再犯00毫升的清水，然后把它们搅匀，放入料理机里边，给它打成细腻的米浆。
3、打好的米浆用过滤网给它过滤一遍，这样才能使米浆更加的细腻，没有大米的小颗粒状，这样做出来的米糕口感细腻，接下来我们在里边加入150克的面粉，顺着一个方向将它搅动，慢慢搅至没有颗粒的面糊，面糊要比较浓厚一点，这个比例刚刚合适。
4、搅好的面糊给它盖上保鲜膜，放到温暖的地方发至两倍大，天气暖和了30分钟左右就可以发好，发好的面糊呈现这种带有气孔的蜂窝状就可以了。
5、最后把发好的大米糊给它搅动一下，排出里边的气体，再准备3个小碗，表面刷一层食用油，把较排气的大米糊用勺子放到碗中，八分满就可以了，米糊上边给它撒大枣碎和黑芝麻做点缀。放入蒸锅盖上盖子饧上10分钟，之后大火蒸25分钟，记得出锅前焖3到5分钟再揭开锅盖，这样可以防止塌陷，出锅之后我们看一下，特别的松软，一点也不粘牙，并且里边的结构非常的细腻，用这样方法没有复杂的过程，只有简单的小技巧，学会了一次就成功。
小贴士：
1、大米必须浸泡4个小时左右，将大米彻底的泡软，这样容易打成米浆。
2、掌握好大米，水，与面粉的比例是关键之处。
3、碗中刷食用油，倒米浆八分满，放入锅中一定要进行二次饧发，在开大火蒸熟，焖3分钟再揭开锅。
