第1个回答 2020-10-08
巧克力的原料是从可可豆的获取，这一部分一般在农场中进行。
可可豆是可可树长出的果实可可果里的种子（怎么像在讲绕口令），每个可可果荚中大约可得到20-60粒可可豆。
采集好的可可豆需要发酵5、6天，发酵是为了让可可豆产生复杂的生物化学变化，形成它特有的香气、风味、颜色。
发酵完成的可可豆需要干燥，一般是在阳光下曝晒。最终合格的豆子就会被装袋运送到各巧克力加工工厂。
在工厂里，第一步先去除掉可可豆里掺杂的树枝小石子之类的。
在转筒中加热，便于去壳。
进入簸谷机，继续去除大块外壳。
通过真空吸走一些剩下的小外壳，剩下的就是可可碎仁了。
可可碎仁里50%以上是油脂，经过高温下的摩擦、研磨后很容易形成液体，也就是巧克力原浆（偷偷告诉你们，超级超级苦的呢）。
（插句题外话，从巧克力原浆中可以提取出可可脂作为巧克力的原料之一。）
巧克力原浆质地还是比较粗糙的，为了让巧克力能更加细腻，巧克力浆冷却成固体后再磨成粉（后续再制成液态）。
根据要生产的巧克力种类的不同，加入可可脂、糖、奶等配料。混合，加热、不断研磨、搅拌，重新变成浓稠的液态，让可可脂均匀分布在巧克力浆里。
这样的“精磨”让巧克力的丝滑口感和香浓风味上升到了一个新的level。有木有很想吃的感觉？（看视频的时候，弹幕有人说，好想跳进去~ (﹃)
接下来就可以通过各种机器、模具做出形态各异的巧克力啦，比如巧克力豆，这台带喷嘴的机器将液态巧克力滴落下来，形成水滴状巧克力豆。
喷嘴是可以更换的，以此可以做出不同形态的巧克力。
送入冷却隧道，让巧克力变硬。
再举个例子: 巧克力砖。在长方形模具里注入巧克力浆，然后冷却成型、脱模。
巧克力豆和巧克力砖就这样做好啦~