黄河大鲤鱼做法 炖黄河大鲤鱼的烹饪技巧分享

Question

如题所述

Answer 1

1、用料：
黄河鲤鱼1条（约2斤）、葱白1段、蒜5瓣、干红辣2个、桂皮1片、生姜1块、料酒1勺半、豆瓣酱1勺半、茴香5克、醋1小勺、糖1勺、海鲜酱油2勺、盐少许、油适量。
2、做法：
（1）黄河大鲤鱼，清洗干净，用盐和料酒，姜片，葱片，腌制两个小时。
（2）大葱切段，蒜瓣，姜切片，干红辣椒切段备用。
（3）锅里放入油，多放些油，油锅烧热后加入葱段，蒜瓣，桂皮，干红辣椒和姜片爆香。
（4）锅热油，将鱼放入锅内，用油烧一会，烧出鱼香味时，加入少许醋，盖上锅盖焖一会，倒醋之后盖锅盖速度要快，焖十秒钟即可。
（5）醋焖完的鱼锅内加入温水，水要没过鱼，放入糖，烹入海鲜酱油，一勺半豆瓣酱，放入茴香，放入少许盐调味，大火烧开，转小火慢炖。
（6）盖上锅盖，炖煮一个小时，多炖会鱼肉入味更鲜。
（7）鱼炖好后，出锅盛入鱼盘子里，撒香莱段点缀，然后把锅里鱼汤浇在鱼上，剩下的鱼汤可以放上点海虾米，香菜喝鱼汤是很姜味的。
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