第1个回答 2020-01-09
【食物简介】
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
【营养功效】
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素
C
、
E
，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
【适用人群】大众人群均适合食用。每次
100
克。
【特别提示】切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
烹调时不宜用煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
【健康红绿灯】
白菜在腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
第2个回答 2019-07-10
十字花科草本植物白菜及其变种的幼株。又称菘、白菘。主要有大白菜（结球白茶、黄芽白）、普通白菜两大类型，我国河北、山东、江苏、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收，去根洗净用。
[性能]味甘，性微寒。能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。
[参考]含维生素B1、B2、C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。
[用途]用于烦热口渴；小便或大便不利；感冒发热或痰热咳嗽。
[用法]煮食，煎汤，或绞汁服。
[注意]用以清热时，若煎汤，则不宜过久。用以益胃生津和利肠道时，须煮食或作菜食。脾胃虚寒的病人不宜多食。
本品虽有清降之性，但同肉类作菜煮食或炒食，则寒性减速弱，味甚美。
[附方]
1，素白菜汤：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。
本品能清热除烦利尿。用于烦热口渴，小便不利。
2，白菜肉片汤：白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段；猪肉（半肥瘦）250g，洗净切片，拌水豆粉少许。白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味。可分2次食。
此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便；猪肉补血润肠。用于血虚肠燥，大便秘结。
3，白菜姜葱汤：白菜（连根茎）120g（切碎），生姜10g，葱白5根。以水煎汤服。
本方对感冒有一定防治作用。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。