水煮大虾冷水下锅还是热水下锅

Question

如题所述

Answer 1

应该是水烧开了后再放入虾子

Answer 2

水煮大虾要用冷水下锅，热水会影响虾肉的质感，而且会把腥味锁进虾肉中，口感不好。

Answer 3

你好，其实冷水和热水都不对，正确的做法是温水下锅，这样的虾肉才会鲜美。 温水50度左右下锅后，倒入大虾，放几片姜片、加几滴料酒和几粒花椒，去腥的同时还能提升鲜味。 大火烧开，煮3分钟就熟了，大虾很容易熟的，只要壳变红就可以关火盛出，煮时间太长，虾肉会很硬，也就是煮老了，也会不好吃。
谢谢！