第1个回答 2023-03-09
1、食用油的讲究 （1）科学保存食用油的方法：食用油如保存不当，往往会变质、腐败或受到污染，再食用时则会影响人体健康。防止食用油变质的家庭简易保存方法主要是：
①最好用陶瓷、搪瓷或玻璃制品盛装食用油，尽量不使用塑料制品。玻璃瓶最好选用棕色或其他深色的，不要用无色透明的，以免紫外线照射加速油脂氧化变质。
②可在每250克食用油中放1粒维生素E胶丸，放入前要用针刺破胶皮，让维生素E渗入油中。因维生素E是一种抗氧化剂，放入维生素E的食用油可保存一两年不变味。
③将少量食用油和花椒一起加热到出香味，冷却后倒入容器中，摇晃均匀。这样不仅可以延长保存时间，而且能增加食用油炒菜时的香味。
（2）科学用油方法：吃油也有科学规律，违反规律，不但对人体无益，反而会有损健康。
①吃油忌过量。无论是食用动物油还是食用植物油都不可过量食用，每人每日摄入食用油30～50克即可满足需要，包括食物中的油脂在内，最高不宜超过100克。
②炒菜忌放油太多。油放多了，会使菜外包上一层厚厚的脂肪，肠胃内的消化液将难以完全与菜接触，有碍消化吸收，同时还会促使胆汁和胰液过多分泌，容易诱发胆囊炎和胰腺炎。
③忌反复高温加热食用油。因为高温加热会使油中的维生素A（胡萝卜素）、维生素E等营养遭到破坏。反复高温加热食用油，还会使油脂中的脂肪酸氧化聚合，产生有一定毒性的物质，长期食用有害健康。
2、什么油脂有利于健康
动物油脂是日常生活中比较受欢迎的食用油，但是人们可能不清楚，猪油等动物油脂及黄油都属于饱和脂肪酸，易导致血液总胆固醇量提升形成高血脂，有可能引发动脉粥样硬化。据科学分析，高血脂容易使血液呈高黏稠度，黏稠的血脂沉积并蓄存于动脉内壁上，会使动脉管腔变狭窄。对冠状动脉而言，则会使心肌获取不到足够的血氧供应，轻则出现心绞痛，重则出现面积或大或小的心肌梗死，并可出现“心源性休克”。黏稠的栓子若堵塞脑动脉，则会形成缺血性脑栓塞或脑血栓。而动物油脂中的饱和脂肪酸含有的低密度脂蛋白胆固醇及三酰甘油是导致动脉粥样硬化的主要成分，所以人们应尽量少食或不食饱和脂肪酸油脂。
美国心脏学会营养委员会的研究表明，含单不饱和脂肪酸的佼佼者有精炼花生油、菜籽油、橄榄油等，含多不饱和脂肪酸较多的有精炼豆油、玉米油以及核桃油和花椒油。这些植物油不但不会诱发动脉硬化，反而可以减少血液中的三酰甘油及低密度脂蛋白胆固醇等的含量，提高高密度脂蛋白胆固醇的含量。血液中的高密度脂蛋白胆固醇可减少并抑制内壁有害血脂的沉积，防范形成斑块黏附并可以有效消除已经黏附于动脉内壁的斑块。
人们平时适当食用些葵花籽、桂圆、杏仕、核桃、栗子、榛子、松仁等，不但可以获取各种营养，还可以获取多不饱和脂肪酸，有效防止高血脂的形成与发展。
3、偏食素油并不好
炒菜离不开油，一般人都认为吃素油比吃荤油好，其实素油和荤油各有各的好处，不能偏食。
素油绝大部分为不饱和脂肪酸，人体如果缺少它们，就会干瘪、黑瘦，皮肤、黏膜都会失去正常功能。而这种不饱和脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取，其来源就是素油。
不饱和脂肪酸被人体吸收后，有一个很重要的功能，就是刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白就像血管的清洁工，不停地把滞留在血管壁上的多余的胆固醇“收容”起来，再“押送”出境，防止它们在血管里引起动脉硬化。
各种素油由于所含营养成分有差别，对人体的作用也各有侧重。如麻油含维生素E比较多，能延缓机体组织的衰老。豆油则含有较多的能调节大脑皮质和神经系统功能的磷脂，能增强记忆能力，也可除脂保肝，抑制胆固醇侵犯动脉壁。花生油中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的含量相等，可说是荤素油的混合体。菜籽油和米糠油含维生素B族较多，常吃有利于防治皮肤病。玉米油和红花籽油对防治动脉硬化和高血压有益，有降胆固醇和降压的作用。
荤油（主要是猪油）中含的都是饱和脂肪酸，它虽然不能起素油中不饱和脂肪酸的作用，但猪油的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成三酰甘油等物质，是人体能量的重要来源。它比吃同样的蛋白质、淀粉等所产生的能量要多1倍以上，也是人体各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。所以，除了对动脉粥样硬化、血脂过高、高血压等患者以外，猪油是很好的营养品。
国内外很多学者，对偏食荤油或素油的害处曾作过很多研究。一般认为偏食荤油易患动脉硬化、冠心病等疾病。美国的生化学者认为，素油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助长癌细胞生长的作用。动物实验结果表明，偏食不饱和脂肪酸的一组较荤素油都吃的一组患结肠癌和乳腺癌的比例要大得多。所以身体健康的人，还要吃多种油类为好。
《健康开心厨房》，于宇、周奇文主编，人民军医出版社2006年4月出版，定价：23.00元