第1个回答 2020-10-07
小鸡炖磨菇，是很多人喜欢的一道特色美食。非常是东北三省的大家，来到冬天这道菜肴就变成了很多家中的必需菜式之一。野生菌煲鸡汤鲜香美，清润滋补养生，非常合适气血虚的老人做为尚佳之选。东北地区野生蘑菇配上纯种柴鸡，经小火慢炖，熬制成的菌类中含有鸡脯肉的香醇味儿，而土鸡脯肉中则含有菌类的美味口味。
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菌子炖鸡的做法
一、东北地区天然的蘑菇炖鸡
食物：柴鸡500克、东北地区天然的干香菇100克、油适当、盐适量、姜适当、八角适当、葱适当、五香粉适当、生抽酱油适当、米酒适当。
流程：
1.天然的干香菇添加冷水侵泡。葱，姜及八角准备好。
2.水里添加少量米酒，添加鸡脯肉焯煮。
3.锅中不加点油，放入鸡脯肉煸炒，炒至金黄色。
4.添加少量油，放进姜蒜八角煸炒出香气。
5.添加生抽酱油煸炒匀称，添加冷水及泡开好的菌类。
6.添加五香粉大火烧开转文火烧煮30分钟。
7.添加盐转火灾炖五分钟，添加葱，熄火，此家常小菜料汁无需收湿，留一些料汁十分的美味。
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菌子炖鸡的做法
二、山蘑菇炖鸡
食物：鸡一整只、松蘑2把、红薯粉皮、葱、姜、生抽、香莱、红烧汁1勺、八角1个、盐、油。
流程：
1.松菇清洗泡开。鸡清洗剁碎一小块。香莱摘洗干净切割成段，姜蒜切完预留。
2.锅中油烧添加黑椒鸡块爆锅。爆锅至鸡脯肉泛白添加姜蒜八角再次爆锅。
3.添加生抽使鸡脯肉着色。添加松菇煸炒一会。
4.添加红烧汁煸炒匀称。添加适量水未过鸡脯肉，添加红薯粉皮低火烧煮。
煮至料汁粘稠添加盐调均匀炒糖色。起锅前添加香莱调均匀。
小技巧
1.添加黑椒鸡块要多爆锅一会，炒至鸡脯肉7-8分熟。
2.喜爱吃辣椒的盆友能够添加适量朝天椒同炒。
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菌子炖鸡的做法
三、野生菌炖乌鸡
食物：柴鸡1300g、野山菌100g、野生笋150g、食用油50Ml、盐适量、干黄花20g、干红枣30g、姜片、味精、胡椒粉、米酒。
流程：
1.新鲜柴鸡一只，清除干净后剁碎一小块，焯水清理，滤干水份预留。
2.大枣、红花用温小水泡发、姜片切大面积、山笋野菌清洗切成片。
3.炒菜锅中倒进小量油，大火烧至八成热，放入生姜片进行爆香。
4.直到水温升到九成热时，放入黑椒鸡块，煸炒至鸡脯肉断生，随后加小量米酒烹香。
5.将锅内的鸡脯肉倒进汤煲中，加适当冷水，盖上盖，大火烧开后改最少火，慢炖1钟头。
6.打开表盖，将山笋、野菌、大枣、红花等下入煲中，加适当盐，再小火慢炖30分钟就可以。
7.出锅时加小量味精、白胡椒粉调料就可以。
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