猪腿肉的腌制方法
原料：猪腿肉2500克。
调味料：酱油300克，
白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，
桂皮1块，
茴香5颗，八角3瓣，水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
先用烟熏一下,再用盐腌制,可以放很久,还不会变质,更不会发臭。