将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。一锅清水加葱姜, 汤底不会串味儿, 而且涮什么都是原味特别的鲜, 要搭配一点简单的小调料, 醋,蚝油,香菜,盐,小米辣。然后再倒上冷水多!直到完全淹没鸡架和骨头!放入一块姜!两根大葱!大火烧开!小火慢慢熬!在家熬个一到两个小时!关火!把汤倒入火锅里加入少许鸡精少许盐!放入几个红枣!黄瓜片葱段,
大约30分钟,然后可以涮各种自己喜欢的菜,比如,金针菇,腐竹,蘑菇,香菇,青菜,豆皮,海带,木耳,肉丸,蟹排,牛肉羊肉,等等。 我比较喜欢的蘸酱是小米椒放生抽。如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油。记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味。
家庭自制火锅(清汤火锅)的做法 以上材料入锅,锅内水开后中小火熬三五分钟,香味出来后,再开始涮肉和菜。可以先把材料放进锅内,烧水,烧水同时去洗菜,切肉,准备蘸料,锅里加入清淡点的骨头汤或者老鸡高汤 都要去渣 而后再加入: 红枣5颗 党叁3根(剪短)枸杞15颗左右 当归片5片 黄芪3片 生姜3片 (汤里可用筒骨 土鸡 土鸭 排骨 羊肉 牛肉)大火烧开。猪骨棒两根,老母鸡半只,鸭子1/3只,金华火腿3两,瑶族1两,姜一块,白胡椒粒15克,加清水30斤小火熬制3小时待汤汁剩下10斤的时候过滤留汤汁即可涮锅,炒菜等。