第1个回答 2020-10-31
仔姜老坛泡椒炒土鸡
>主料：土鸡500克。
>配料：仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。
>调料：菜籽油100克，盐5克，味精5克，生抽3克，蚝油3克。
>制作方法：
1.土鸡宰杀治净，改刀成条。
2.锅内倒入菜籽油烧热，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。
3.放入土鸡长块翻炒，加一勺清水焖熟，加盐、味精、生抽、蚝油调味即可。
2
土仔姜爆嫩水鸭
原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。
调料：山茶油50克，盐4克，5度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
做法：
1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。
3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。
3
仔姜扣肉
仔姜扣肉，是最近几年比较流行的做法。扣肉肉肥糯滑，加上泡仔姜的酸辣，扣肉吃起来就不显得那么腻，酸辣开胃，别有一番滋味。今天我们就来看看仔姜扣肉是怎么做的。
主材：
带皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。
调料：
陈醋150g，冰糖50g，味精、鸡精各8g。
制作：
1、带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。
2、锅入清水500g，下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味，捞出肉片，原汤留用。
3、取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片。
4、锅入煮肉原汤100g烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。
醋泡仔姜的做法：
仔姜2500g洗净去皮，切成长约4厘米的粗条，纳盆后加白醋2500g、白糖250g拌匀，浸泡腌制三天即可使用。
扣肉先用油炸，改成薄片后再用糖醋水煨香，然后用腌制的仔姜打底，铺上肉片、浇入原汤，成菜色泽金红，酸甜开胃，味道非常有特点。可以作为一道特色菜来推广。
4
仔姜焖烧鹅
批量预制：
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
走菜流程：
1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
特点：
鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。