第1个回答 2020-10-11
第一：热锅温油。相信一定有很多朋友们选择在热锅热油的时候下入锅贴，结果锅贴还没等熟呢就先糊掉了，其实就是油温太高的缘故。
窍门1：放油一定不能够太多，因为油太多了会让做出来的锅贴给人感觉很油，表皮吃油太多也会让锅贴容易糊。只要在平底锅微微放上一点油，保证下锅贴的时候不要让锅贴粘到平底锅底部就可以了。
第二：锅贴稍微有点定型的时候要洒入一点水，再盖上锅盖焖5分钟左右。这样做让水蒸气将锅贴内部的馅料快速的蒸熟，做出来的锅贴底部微微酥脆，馅料也刚好熟透了。
窍门2：做锅贴的时候洒的水不是一般的水，其实它里面是加入了一点陈醋在里面的。加入醋的作用一方面让锅贴达到刚好酥脆可口却不糊锅的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，让做出来的锅贴表皮更加金黄漂亮，勾起人们的食欲。
加入陈醋的时候大家要注意千万不要加入的太多，一小碗的水只要加入几滴陈醋就可以了，毕竟我们吃到的锅贴并没有什么陈醋的味道，而且它的作用之是提色和不糊锅而已。
第三：等到锅贴完全被蒸熟的时候就可以起锅了，起锅的时候注意用铲子沿着锅底将锅贴盛出来。如果锅贴都粘到了一起可以一起盛出来或者是将一个刚好可以盖住所有锅贴的盘子倒扣到锅中，再将锅翻转过来。这样做的原因是防止锅贴在盛出来的瞬间破皮。
第2个回答 2020-10-11
锅贴是我国的传统小吃，锅贴最初起源于天津，但也有一种说法，说广东的师傅在北方时吃到了北方的煎饺，觉得很好吃，于是把煎饺带回自己的家乡改良成现在的锅贴。并且每个地方的锅贴形状不同，里面的馅料也不同，都是根据自己的口味做馅，锅贴外皮煎到金黄，锅贴和饺子很像，但不像饺子。
所以下面就教大家如何制作糯米锅贴，锅贴里的馅料是糯米，外面的面皮煎到酥脆，一口就能吃进去，除了有糯米的馅料外，里面的馅料还多了些蔬菜，丰富的馅料还多了一些口感，而且简单易做，还可以当做早餐，也很有饱足感，可以去上班上学了，快 get一下吧！
糯米锅贴
[原料]：糯米155克，鸡蛋2个，马蹄1个，腊肠1个，胡萝卜1个，水饺皮1个，香菇4个，盐1勺，油1勺，生抽1勺
[制作步骤]
步骤一，拿出所有准备好的材料，放在一边备着。
步骤二，取出糯米，将糯米放入水中浸泡，要事先浸泡好。
步骤三，将马蹄，胡萝卜，香菇和腊肠切碎。切开后放在一边备用。
步骤四将预先煮好的糯米放入锅中蒸熟。
步骤五，取出鸡蛋，把它打散，然后把它放入平底锅炒熟，盛出来。
步骤六，将适量的油放入锅中，然后将切好的腊肠，胡萝卜，香菇和马蹄放入锅中翻炒，再倒入适量的生抽，在加入鸡蛋后加入少量的盐继续翻炒。
步骤七，翻炒完，将蒸好的糯米放入锅内，将糯米及材料翻炒均匀。
步骤八，在搅拌均匀后，将其盛出。
步骤九，将饺子皮取出后，用擀面杖将饺子皮再擀薄一点，将馅盛在饺子皮上。
步骤十，将饺子皮全部对折，就像画中那样，然后蘸点水在饺子皮上，让饺子皮再紧一点，馅就不会掉了。
步骤十一，将馅料全部包好。
步骤十二，在锅里放少许油，然后把包好的锅贴放进锅里煎，先把对折的那一面煎过，再把另一面煎一下，把皮煎至金黄，因为馅都已经熟了，不用煎太久。这么香脆软糯的糯米锅贴就做好了！
提示：如果锅煮得太多，可以把剩下的锅放进冰箱里冷藏，想吃就拿出来煎，所以当早餐用的时候可以晚上煮，放冰箱冷藏，第二天直接煎就可以吃了。