怎么做老面馒头的方法与步骤

如题所述

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第1个回答 2020-09-24

首先把老面用水泡开加入适量的面粉活成面团发酵面开了后在面板上加入适量的面碱揉开分成大小一样地面技揉成馒头星发20分钟，锅加水把星发好的馒头放入锅中大火烧开转小火30分钟出锅，好吃的馒头就做好了。

第2个回答 2020-10-04

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

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做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱答：做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...

老面馒头的制作方法答：1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盘中。4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。6.把面粉揉成光滑的面团 7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。8....

怎样做老面馒头 老面馒头的做法答：1、食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，...

老面馒头的做法和配方是怎样的?答：1、将主料全部放入厨师机桶。2、揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。3、加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。5、面团擀开。6、卷起来，切成馒头大小。7、搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。8、待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟...

老面馒头的做法和配方视频时间 01:45

老面馒头的做法和配方窍门老面馒头怎么做答：1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克，将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水...

老面馒头的做法和配方答：1.和面，除水，其他材料合二为一。水分二次加入。盆顺时针转动，手有前往面前压。揉。2.反复压面，对三折。3.中间撒干面粉。在对折三层 4.对折三层后 5.再次对折成⑥层 6.在放入机器，压面。前后三层，对六层。一共8-10次。表面光滑，不粘手即可。7.滚好面皮。分成2-3等份。左右拉开，粗细...

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