第1个回答 2022-09-27
问题一：断生是什么意思? 断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。因此，要滑到断生为度。如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。
问题二：炒菜里的“散籽断生”是什么意思？ 散籽断生的意思就是有原料和烹饪方法需要将原料提前过油，过油时候把原料打散，使其不粘连，方便烹炒，断生就是让原料刚刚熟就可以了，因为下一步还要烹炒，要不很容易就老了。
问题三：断生是什么意思 散籽断生的意思就是有原料和烹饪方法需要将原料提前过油，过油时候把原料打散，使其不粘连，方便烹炒，烹炒的时候只是让原料刚刚熟就可以。 炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
问题四：烹饪中，什么叫菜断生？如何判断菜断生？ 看颜色，青菜颜色变深绿就是熟了，再就是闻香气，菜的香味最浓郁的时候就是刚好熟的时候
问题五：焯烫断生是什么意思 焯烫：用开水煮
断生：熟
意思就是用开水煮一下，差不多熟了就可以
问题六：炒至断生菜是什么意思 菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就叫断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。
问题七：厨师中的断生是什么意思 断生，俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
问题八：段焯至断生什么意思 就是用开水焯一下，估计有个三分熟吧！