过油肉拌面是一道经典的中式面食,以其独特的香味和口感深受人们喜爱。要做出味道好的过油肉拌面,关键在于肉的选材、烹饪方法和调料的搭配。以下是一份详细的过油肉拌面制作指南:
材料准备:
猪五花肉:300克(选择带皮的五花肉,肥瘦相间,口感更佳)
面条:适量(根据个人食量,选择优质的干面或者鲜面)
大葱:1根(切段)
姜:3片
大蒜:3瓣(拍扁)
青蒜或香菜:适量(切碎,用于点缀)
辣椒面:适量(根据个人口味调整)
花椒粉:适量
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙(用于上色)
料酒:1汤匙
白糖:1茶匙
鸡精或味精:少许
香油:1茶匙
盐:适量
植物油:适量(用于炒制和过油)
制作步骤:
**五花肉处理:**将五花肉洗净,放入锅中,加入足够的水,放入一段大葱、几片姜和一汤匙料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮至八成熟,捞出晾凉。
**肉切片:**将煮熟的五花肉切成薄片,厚度约2-3毫米,保证肉片口感既有嚼劲又不会太硬。
**调味料准备:**在碗中加入生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒面和少量盐,搅拌均匀备用。
**炒制五花肉:**锅中加入适量植物油,油热后放入五花肉片,中火翻炒至肉片两面微焦,出油。
**过油:**将炒好的五花肉捞出,沥干油分。
**煮面条:**另起锅煮水,水开后下入面条,根据面条的种类煮至适宜的软硬程度,期间可加入几次冷水,使面条更加劲道。
**拌面调料:**将煮好的面条捞出,沥干水分,趁热加入之前调好的料汁,快速拌匀,让面条充分吸收调料的味道。
**装盘:**将拌好调料的面条装盘,将过油后的五花肉片铺在面条上,撒上蒜末、青蒜或香菜碎。
**点缀:**最后,烧热少量的植物油至冒烟,均匀地浇在五花肉上,使其香气四溢,再淋上一茶匙香油增加光泽和香味。
**完成:**一盘色香味俱全的过油肉拌面就完成了,趁热食用,口感最佳。
小贴士:
五花肉的煮制时间不宜过长,以免肉质过老,影响口感。
炒制五花肉时,可以适当加入一些姜片和大蒜增加香气。
过油的目的是为了去除肉的油腻感,同时也能让肉片更加入味。
拌面的调料可以根据个人口味进行调整,喜欢麻辣的可以多加辣椒面和花椒粉。
最后的热油浇泼是提升整道菜品香气的关键步骤,不可省略。
按照以上步骤,你可以在家尝试制作过油肉拌面,享受美味的家常菜肴。
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