第1个回答 2020-10-27
红烧核桃鹿肉
【原料】核桃仁30g，水发玉兰片25g，鹿肉、鸡汤各500香菜、酱油、白糖、葱、水豆粉各10g，精盐3g，味精1g，花椒水、生姜各5g，植物油50g。
【制法】
(1)鹿肉洗净，切块；玉兰片切成象眼片。
(2)锅中放油烧至七成热，将鹿肉下锅炸至火红色，捞出备用。
(3)锅中留底油，放入葱、姜爆香，再放入酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤、鹿肉、核桃仁、玉兰片烧沸，转小火煨炖至肉熟烂，再用大火烧沸，下入水淀粉勾芡、淋入香油、撒上香菜段，上桌即可。
红烧鹿肉山药
【原料】鹿肉、山药各500g，葱、姜、酱油、黄酒、精盐、花椒水、白糖、味精、水淀粉、清汤、植物油、香油各适量。
【制法】
(1)将鹿肉洗净，放入沸水锅中略焯，捞出用清水洗净，切成2cm见方的块；山药去皮洗净，切成滚刀块；葱切成段；姜切成片。
(2)锅内加入植物油烧至八成热，将山药放入油中炸至淡黄色，捞出沥净油；锅内留许底油烧热，先加入葱、姜炒出香味，
(3)再加入酱油、白糖、花椒水、精盐、黄酒、清汤、鹿肉、山药块，用大火烧开，改用小火煨烧至鹿肉酥烂熟透时，然后加入味精，用水淀粉勾成浓芡，淋上香油，盛出即可。
串炸鹿肉
【原料】鹿肉600g鸡蛋清2个，渍香瓜、鲜黄瓜，番茄各50g，淀粉25g，鲜姜、鲜葱、香油各10g，胡椒粉、料酒各5g，味精1g，椒盐，精盐各适量，熟猪油1000g。
【制法】
(1)将鹿脊肉切成3.5m见方的厚片装入碗中，加入淀粉、鸡蛋清、葱块，姜块、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油抓匀，腌20分钟。
(2)取竹扦4根，每根穿鹿肉150g。
(3)锅中加油烧至七成热，投入鹿肉串稍炸，然后取出，油温升高到八成再投入锅中炸二遍，油到足八成热时，再将主料炸至外焦即熟。
(4)最后，将鹿肉串摆入配好的菜盘内(渍香瓜、黄瓜、番茄的摆法随意)，抽出穿肉扦，另配椒盐上桌即可。
【特点】色红，味浓香，不腻，外焦里嫩，独具风味
怀山砂锅鹿肉
【原料】鹿肉400g，怀山药200，葱段、姜片各20g，料酒10g，精盐5g，味精2g，胡椒粉1g，大枣、熟猪油各25g，鲜汤750g。
【制法】
(1)鹿肉切块；山药去皮，切滚刀块。
(2)将鹿肉块放入沸水锅中焯透，捞出备用。
(3)砂锅内加入鲜汤、葱、姜、料酒，下入鹿肉块烧开。
(4)下入山药块、大枣，加入熟猪油、精盐，用小火炖至熟烂。
(5)加入胡椒粉、味精调味，上桌即可。
第2个回答 2020-10-27
经济动物之一，具有极高的药用价值和食用价值。
鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。
在中华文化中，鹿常常是与神仙相联系的，传说中的许多神仙就是以鹿作为坐骑，因而鹿在古代被视为神物，认为能给人们带来吉祥、幸福和长寿。
鹿还常常作为观赏动物，它性情温驯，形象秀丽，尤其是梅花鹿，棕红色的毛配以白色斑点更受人们喜爱。
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，鹿肉还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，一直受到人们的青睐。
鹿肉营养比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低30．88％。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。我国传统中医学认为，鹿制品具有：“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。鹿制品有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。
陶弘景说：“野肉之中獐鹿可食，生则不膻腥……兼能温补于人。”《本草纲目》说：“鹿……马身羊尾，头侧而长，高脚而行速，牡者有角。”
鹿肉鲜美，鹿肉制品对“阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等有功效。
鹿肉首见于《名医别录》，华佗说：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。
鹿肉味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。鹿肉具有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。
鹿肉补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品。
鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。
阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
吃鹿肉对经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
鹿肉有“肉中之最”的美称，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉高的多，并有低脂肪、高蛋白、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。含有丰富的无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。