鸡蛋饼在制作的过程中有时候回家一些水，用来帮助鸡蛋饼更好的成型，但要是鸡蛋饼加的水过多，那么就会导致鸡蛋饼很稀，没有粘性，从而导致煎出来的鸡蛋饼易碎且不成型。
做鸡蛋饼的时候，将鸡蛋液和面粉混合的时候，需要将其充分的搅拌均匀，若是没有将其搅拌均匀，那么是容易导致鸡蛋饼易碎的，因为其中的食材分布不均匀。
2根据具体情况而定。
在制作鸡蛋饼的过程中，尽量不要添加太多的水分，适量即可，避免鸡蛋饼过于稀碎，从而导致在煎的过程中易碎且不成型。
在制作鸡蛋饼的过程中，一定要把各个材料与鸡蛋液进行充分的搅拌，使鸡蛋液与这些材料充分的融合起来，这样可以很大程度的减少鸡蛋饼易碎的情况。
3水放多了。
制作鸡蛋饼的过程中，面粉和鸡蛋液搅拌均匀之后是需要加一些水进行稀释的，否则容易导致鸡蛋饼的浓度过量，影响鸡蛋饼的口感，但在加水时要注意不宜过量，一旦过量就容易导致鸡蛋饼不成型，影响鸡蛋饼的成型以及营养价值和食用价值。
4鸡蛋饼是一种口感松软、味道鲜美的食物，具有较高的营养价值，一般情况下是不会出现很硬的情况的，要是鸡蛋饼很硬，那么主要考虑的是在鸡蛋饼制作的过程中，面粉加多了，导致鸡蛋糊过于浓稠，从而导致的发硬，还有一个就是在煎鸡蛋饼的时候火力太大，把鸡蛋饼煎焦了导致的发硬。