第1个回答 2020-10-09
下面给您介绍白切柠檬鸭的简单做法：
材料
鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏
特 色
浓郁的南宁风味，生炒柠檬鸭的“姐妹篇”——可作为感恩节美食
准备工作：
1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。
2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。
白切柠檬鸭制作：
1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。
3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。
5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。
6、倒进生抽、白胡椒粉。
7、放糖和盐翻炒均匀。
8、最后撒上紫苏拌均即可。
9、提到南宁的美食名片，可能大多数人的第一反应就是“老友粉”，其实除了老友粉以外，柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。
贴士： 1、据老南宁介绍，著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的：由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见，白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而，在南宁的大街小巷里，生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭，只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料，入口生津，尤其是在酷暑难耐的夏天，简直就是消暑佳品啊。
2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜，冬天食用更加合适。同样的食材，不同的制作方法适合于不同的季节，这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。
第2个回答 2020-10-09
广西名菜柠檬鸭的做法，香酸入味，网友：比麻辣鸭口味更地道，
广西名菜柠檬鸭的做法，香酸入味，比麻辣鸭好吃多了
今天给大家介绍一种广西名菜柠檬鸭的做法，步骤也不是很复杂，只要跟着小编的讲解来学，很简单就可以搞定它。
在广西有那么一句话，英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊，酸是广西人情结所在。
80年代初期，南宁的城市边缘，有一个叫界牌的小地界。因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了一道名菜---柠檬鸭，广西十大经典菜之四柠檬鸭。
老南宁人做柠檬鸭一般都有两种做法，要么白切，要么生炒，白切柠檬鸭是凉菜，腌制柠檬的特殊酸味，拌上点辣椒紫苏等各种味道，在夏天成为了最美味的下饭菜。
生炒柠檬鸭酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸，鸭肉香脆有肉感。不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。
广西名菜柠檬鸭的做法，香酸入味，比麻辣鸭好吃多了
柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。
柠檬鸭制作方法简单，其味酸辣适中，鲜香可口，极其开胃。今天我们就来学习一下柠檬鸭的制作方法。
广西名菜柠檬鸭的做法，香酸入味，比麻辣鸭好吃多了
柠檬鸭怎样做才最好吃？先给大家一个小编比较正经语言的编写
柠檬鸭
主料：鸭(1只)
辅料：酸姜，酸辣椒，酸荞头，酸柠檬，姜，盐，糖，油，生抽，蚝油等适量
柠檬鸭怎样做才最好吃？
配料
柠檬鸭的制作流程：
1、将鸭宰杀后清洗干净并斩成小块。
2、准备配料，将酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝。
3、洗锅点火，加入适量的清水，把斩好的鸭肉放入锅中焯水，捞出沥干备用。
4、放入适量的油，把鸭肉倒入翻炒（鸭较肥的话，油不宜过多），再加入适量的料酒。
5、鸭肉炒出香味后，再放入切成丝的酸荞头、酸辣椒、酸梅、酸姜、生姜及蒜泥继续翻炒出香味。
6、加入适量的清水焖煮10-15分钟左右，焖煮鸭肉熟透入味。
7、再加入适量的生抽，蚝油，盐及少许白糖继续翻炒，待鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟左右就可以出锅了。
8、出锅后撒上少许香菜，开胃可口的柠檬鸭就做好了。
柠檬鸭怎样做才最好吃？
柠檬鸭
广西名菜柠檬鸭的做法，香酸入味，比麻辣鸭好吃多了
接下来小编要带大家介绍一下正常的家常柠檬鸭的制作
我们首先把鸭肉砍好，放入一个干净的盘子里，随后切上一些配菜姜切片，大蒜需要对半切开，米椒对半切开。还需要使用柠檬，用水浸泡柠檬切片，把子取出来之后，用刀具把它进行剁碎，泡椒的头也是需要去掉的。
有药后放入葱把它进行炒香，炒香后把它打出来。然后放入姜蒜和辣椒爆香，炒香后倒入鸭肉，小编用的是本地的土鸭，所以不用去水了。
放入一些料酒，再把鸭肉不停地进行翻炒，酒精挥发干后调一下味道。放入一点盐，酱油，喝一点点老抽进行调色，一勺白糖。
炒出香味后放入适量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火煮20分钟。
时间差不多之后，打开盖子，翻炒一下，加入柠檬和泡椒，然后放入一些蚝油，翻一下。
盖上盖子中小火再焖10分钟，时间差不多之后打开盖子，翻一下。
当已经没有多少汁之后，放上一些柠檬片，翻两下就可以出锅了。
广西名菜柠檬鸭的做法，香酸入味，比麻辣鸭好吃多了
小贴士：
1、鸭子尽量选择麻鸭，3斤左右最适合。
2、咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了。
3、鸭肉焖煮的时候加入清水或者啤酒也可以