第1个回答 2019-07-15
前言
一说起肉夹馍，大家就会想到腊汁肉。其实在西安还有另外一种人气夹馍——孜然炒肉夹馍。我不是西安人，这些都是听朋友讲的。今天现学现卖一下，请大家多多指正。
1、做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。我在网上搜了一下，做法基本分为两种，主流是全发酵，少数是半发酵。全发酵的馍烙出来比较喧软，但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的，所以我选择了半发酵的方法。
2、孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可，味道也很不错，但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的，大家可以自行选择。
材料
主料：面粉200g、猪肉200g、青椒2个；
辅料：葱适量、姜适量、小米辣椒适量、水淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、食用碱1g、酵母2g、温水120g
孜然炒肉夹馍
1
酵母用温水融化，静置一会儿。
2
将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团。
3
食用碱用清水化开，用手沾取碱水，将碱水揉到面团里，如此反复。揉15分钟，让面团有弹性。
4
揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。
5
将面团分成80克左右的小剂子。
6
将剂子搓成两头尖中间粗的成条。
7
用擀面杖擀成薄片。
8
从一头开始卷起，结尾处压到面卷的下面。
9
将面卷竖起，压扁。
10
擀成大小合适的圆饼。
11
放入电饼铛，烙8分钟即可。
12
烙好的馍。
13
猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用。
猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。
14
锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色，加入少量酱油，炒匀盛出备用。
15
锅中油热，放入葱姜小米辣爆香。
16
放入青椒炒至变色，加盐。
17
放入肉丝略炒，加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。
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把馍用干净的刀横向剖开，边上有1-2里面连接即可。夹上肉肉，开动吧。
小贴士
白吉馍：
1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。
2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟，我家只有一个电磁炉，还要炒菜，所以才选择了用饼铛。饼铛不能控制火候，烙出的馍颜色偏深，但是味道没影响。
3、烙出的馍尽快食用，时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。
孜然炒肉：
1、在腌肉的时候加入孜然粉，可使肉的孜然风味更浓。
2、最后炒肉时，加调味料的速度一定要快，否则会影响肉的嫩度。