第1个回答 2024-06-26
品尝老熟茶时，往往会遇到误解。一些茶友误将新熟茶的标准套用在老熟茶上，一旦察觉到陈味就质疑是“湿仓”问题。实际上，优质的老熟茶比新熟茶更为珍贵，其独特的魅力在于岁月的沉淀。老熟茶通常指的是陈期超过十五年的茶叶，其中十五至二十年称为第三阶段，二十年以上则为第四阶段。对于第三阶段以上的老熟茶，香港传统仓储（有些人称其为湿仓）处理得当的往往口感更佳。与新熟茶的“香、甜、醇、厚、滑”五要素不同，好的老熟茶应具备“醇润甘和舒、陈化气韵”九字标准。低层次的老熟茶（主要是第三阶段）追求的是醇厚甘润和舒和，而高层次的老熟茶（如第四阶段）则需在此基础上展现出“陈化气韵”，即茶汤入口要有化感，仿佛入口即化，让人产生奇妙的口腔体验。茶汤应给予积极的能量和愉悦感，喉部舒畅，令人回味无穷。老熟茶的香气与新熟茶有明显区别，香港传统仓储的老熟茶常常带有参香或药香，显得更为高雅。然而，特别干燥存放的老熟茶可能会因转化问题而表现不佳，甚至不如新熟茶。例如，我曾试过20世纪90年代的“福禄寿禧”熟砖，因存放过于干燥，口感令人失望。同样，早期出口日本的7562熟砖也因干燥而口感欠佳。尽管下关销法沱和昆明7581砖在干仓存放时表现一般，但经过香港传统仓储处理后，往往能带来惊喜。总的来说，熟茶最好选择第一阶段的精品或第四阶段的顶级品，中间阶段的茶品较少且价格较高。第四阶段的老熟茶如文革砖、7452老熟茶、8592小票老熟茶等，因其稀缺性而更加珍贵，传统仓储方式的流失使得这些顶级老熟茶如同老生茶般，每一泡都值得珍惜。