第1个回答 2024-06-26
品尝老熟茶时,往往会遇到误解。一些茶友误将新熟茶的标准套用在老熟茶上,一旦察觉到陈味就质疑是“湿仓”问题。实际上,优质的老熟茶比新熟茶更为珍贵,其独特的魅力在于岁月的沉淀。老熟茶通常指的是陈期超过十五年的茶叶,其中十五至二十年称为第三阶段,二十年以上则为第四阶段。对于第三阶段以上的老熟茶,香港传统仓储(有些人称其为湿仓)处理得当的往往口感更佳。与新熟茶的“香、甜、醇、厚、滑”五要素不同,好的老熟茶应具备“醇润甘和舒、陈化气韵”九字标准。低层次的老熟茶(主要是第三阶段)追求的是醇厚甘润和舒和,而高层次的老熟茶(如第四阶段)则需在此基础上展现出“陈化气韵”,即茶汤入口要有化感,仿佛入口即化,让人产生奇妙的口腔体验。茶汤应给予积极的能量和愉悦感,喉部舒畅,令人回味无穷。老熟茶的香气与新熟茶有明显区别,香港传统仓储的老熟茶常常带有参香或药香,显得更为高雅。然而,特别干燥存放的老熟茶可能会因转化问题而表现不佳,甚至不如新熟茶。例如,我曾试过20世纪90年代的“福禄寿禧”熟砖,因存放过于干燥,口感令人失望。同样,早期出口日本的7562熟砖也因干燥而口感欠佳。尽管下关销法沱和昆明7581砖在干仓存放时表现一般,但经过香港传统仓储处理后,往往能带来惊喜。总的来说,熟茶最好选择第一阶段的精品或第四阶段的顶级品,中间阶段的茶品较少且价格较高。第四阶段的老熟茶如文革砖、7452老熟茶、8592小票老熟茶等,因其稀缺性而更加珍贵,传统仓储方式的流失使得这些顶级老熟茶如同老生茶般,每一泡都值得珍惜。