熬制高汤所选用的原料非常丰富，主要以动物性原料为主，从不同的肉类中汲取出不同的鲜味物质，如：谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。
主要的材料是老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。
步骤：
1.将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2.将100公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
3.加入全部A.B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4.再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。
一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期。如果大家使用比较频繁，而且可以在数天之类用完，那就可以直接将高汤保存在干净的锅中，加盖或者封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。
但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌，所以无论用不用，每天都要取出加热一次，待烧沸后捞起表面的浮油，重新盖上放凉，盖上盖子再放入冰箱中冷藏。
高汤就是一种特别有营养的东西，通常我们在补身体的的时候都会用到，而且，它的作用也非常的大，因为如此，大家对煲汤乐此不疲，开发了各种食材的煲汤。
首先，我对煲汤的器材建议一下，做汤的话，建议大家用砂锅来做。为什么呢？因为，砂锅的导热性慢，能很好的把握住那个小火慢炖的工序，而且，砂锅做出高汤的味道和铁锅做出来的味道真的很不一样奥。
接着就是食材的选择了，一般的高汤我们分为肉汤为主的连吃带喝，然后就是喝汤为主的骨头汤了，大致就是这么分的。做肉汤的话，那么鸡肉是最佳的选择，老母鸡，乌鸡都是不错的选择，如果是骨头汤的话，那大筒骨就是不错的选择。营养而且简单，关键还有骨髓可以吃到。
食材选择好了，就是方法了。做高汤，我们讲究讲究的就是汤的营养，因此急不得，所以，我们要用小火去做，但不是一直都是用小火的，刚开始的时候，要把食材彻底煮开，就得用大火了，然后转小火炖煮，直至做好，另外，做高汤，调料不易多放，会遮住汤本来的味道，建议放些葱姜蒜之类的就好，特别注意的是食盐一定要在做好之后添加，要不，汤的营养成分容易破坏。
最后就是高汤的保存方法了，如果怕麻烦，一次吃不完，可以等到彻底凉透放冰箱。如果不嫌麻烦的话，可以放室内，温度只要不是特别高就行，然后，每天都煮一下，俗称吊汤。都是挺不错的办法。
讲了这么多，希望你动起来，做一碗自己喜欢的高汤吧，强壮自己的身体!