第1个回答 2023-07-10
碱面和小苏打的区别有属性不同、特性不同、用途不同等等。
1、属性不同
小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO。碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。
2、特性不同
小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。
3、用途不同
小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加粘稠。
碱面和小苏打的相同点介绍
1、都可溶于水，水溶液为碱性。因此，碱和小苏打都可用来中和酸性物质，如制作老面馒头时，可用碱或小苏打中和面团中的乳酸。
2、两者都可以用作清洁剂。像一些比较难清洗干净的蔬菜、水果，油污比较重的餐具，还有厨房、卫生间比较肮脏油腻的地方，想轻轻松松清除干净，可以选用适量食用碱面或小苏打，都可以比较容易清除干净。
3、都可以和酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体。因此，常用食用小苏打和酸性物质搭配，制成复合食品膨松剂，如泡打粉（又叫发酵粉）；做老面馒头时，常常加入适量食用碱，在蒸制过程中，食用碱和馒头生坯中的乳酸发生反应，产生二氧化碳气体，使老面馒头体积增加，口感松软有嚼劲。
以上内容参考：百度百科-苏打
以上内容参考：百度百科-碳酸氢钠
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