第1个回答 2015-06-05
在牧区，肉食是最常见也是牧民们最喜爱的传统食品，尤其爱吃“手扒羊肉”，吃法有多种多样。除“手扒肉”外，还有“全羊”或称“羊背子”。
全羊 这道食品的做法是：将全羊切成若干段，白水下锅，不加任何佐料，煮沸片刻即起锅。这时肉香味美，鲜嫩异常。“全羊”是蒙古族待客的上等食品，比较讲究。“全羊”是将羊背上第七根肋骨至尾部割为一段，再割四肢和头，带尾入锅煮熟，然后将全羊的各部分放在大铜盘里待客。察哈尔地区则把羊的下巴取掉，其他相同。
烤全羊 锡林草原著名传统名菜。烤全羊在蒙古习俗中，是接待尊贵客人的一道名菜。蒙古语称“昭木，浩日和纳格”，色香味俱佳，别有风味，是最上档次、最为讲究烹调技术的上乘食品。烤全羊历史渊源，可以追溯很远，不但制作复杂讲究，而且使用专门烤炉。烤全羊精选土种绵羊作原料，经过屠宰、烫毛、整理、添配料等十几道工序后，放进炉内反复烘烤、整理，烤出的全羊成卧姿，皮表泛红色，香味扑鼻，皮酥脆适口，肉松软鲜嫩，肥而不腻。烤全羊的吃法也具有浓厚的地方特色，先将呈卧姿的羊放在盘内，端出经客人过目，然后按照皮肉、骨的顺序依次分解装盘，由客人品尝。现代多用剥皮整羊烧制，效果亦佳。
手扒肉 蒙古民族的传统食物中，尤以手扒肉为最具特色和代表性。手扒肉的做法是：“掏心”将羊胸腔内的动脉掐断，然后剥皮，清除内脏，并将整羊切成若干段置于锅中，待水沸后放入少许盐和葱，不加其它调料，煮断血即可。食用时一手抓肉、一手持刀片肉，其特点是肉香味美，鲜嫩异常。
血肠 原料：羊小肠，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。用羊肺从羊肠一头清洗三至四遍，洗净后，将血浆灌入羊肠，边灌边用手搓匀，上锅煮熟，拌沙葱、韭菜花等即可食用。
羊背子 是传统的名贵菜肴。一般在祭祀、婚嫁、老人过寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才能见到。做法是：把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大盘先摆四肢、羊背颈胛，羊头放在羊背上，似羊的趴卧姿势。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上割取一条吃后就可以各取所需。
涮羊肉 锡林郭勒草原盛产优质羊肉，其中以苏尼特、乌珠穆沁羊肉为最佳，因此以其为主料的名菜涮羊肉闻名遐尔。提起涮羊肉，据说还与成吉思汗有关。相传铁木真来到锡林郭勒草原与塔塔儿部征战途中，一次部队屠宰活羊后正准备煮手扒肉，这时闻报敌军突然来攻，此时下锅煮肉已经来不及。伙头军看着那些将要下锅的羊肉和站在一边饥肠辘辘的士兵们，真是又愁又急。关键时刻，镇定自若的铁木真灵机一动，当即叫伙头军将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变即捞入碗中，拌上额吉淖尔青盐、野韭菜及野山葱等调料，迅速吃起来。饱餐羊肉后的士兵们士气大振，向远途奔袭的敌军发起反攻，取得了胜利。铁木真为纪念这次草原奇胜，因而经常吃这道菜食，并赐名为涮羊肉，随后便成了宫廷佳肴。如今涮羊肉在原有配料的基础上，经过科学的调料配制，已经成为家喻户晓的食品。
奶食与炒米：走进草原牧区，无论进了哪顶蒙古包，热情好客的女主人都会端出样式各异的奶食品，就像一位烹艺高超的厨师，向食客展示自己的技艺，概括起来说，这些奶食品有近二十种之多，这里简单介绍以下九种：
鲜奶（苏） 鲜奶是加工各种食品之源。牛、绵羊、山羊、马、驼都可挤奶。挤牛奶最为广泛而产奶量最高。绵羊奶具有油脂浓厚、热性和凝乳多、乳油厚等特点。山羊奶却油脂少、清淡、凉性，所以适合发酵。驼奶可以对奶茶和凝结加工。马奶还可发酵酿制马奶酒，是具有治疗多种疾病和丰富营养的饮品。总之，鲜奶具有滋阴壮阳、除病解毒的珍贵保健食品。母畜产后一二天内挤出的奶叫浓初乳，三至五天内的为淡初乳。初乳的营养成份为奶中之精华。初乳可以煮沸饮用或焖稠食用。挤完初乳后的便是普通奶子。将挤出的鲜奶倒进器皿里，撇取乳油后剩余的叫凝乳，煮沸取奶皮剩余的称熟奶。在察哈尔地区以挤牛、山羊、绵羊奶为主。
白油 制做的方法是将鲜牛奶放入桶内，搅拌后使其发酵，脂肪浮在上面，因色白而称之为“白油”。
黄油 是将白油用纱布过滤，然后倒入锅内加温火煮炼，并用勺子频频搅动，待色泽由白变黄时取出，即成黄油。
奶油（乳油、卓亥、涓肯） 将挤出的生奶盛进器皿中存放时，随着奶子的凝结，奶子里的油脂浮到上面，在奶子的表面形成一层油脂体就叫奶油。奶油就此可以食用和对奶茶，也可以放糖拌炒米吃或熬汤喝。
奶皮子 每逢夏、秋季，牧人们将鲜奶放在锅中，用小火烘至稍滚，用勺轻扬，使奶汁的泡沫浮在上面，然后点上生奶，冷却后用筷子挑起放在阴凉通风处阴干即成。
奶豆腐 是蒙古族最常见的奶食品之一。制做方法是将酸奶子放在锅中经慢火熬煮，放入布袋挤压而成。奶豆腐有酸味、甜味不等，依主人的口味采用不同方法而制成。
奶酪（阿尔查、阿如勒） 回锅的酸奶叫熟酸奶，把熟酸奶包进布里用石头轧压或埋进沙子里榨干乳清便成了酸奶酥，将酸奶酥捏压成奶酪形状的就是酸酪。在酸奶酥中加进糖料，用鲜奶搅和食用能充饥解渴。酸酪保存时间较长，表面虽起醭，里面却不变质发霉。它的酸度很强，具有解毒助消化之作用。
奶渣（楚拉） 将凝乳用温火充分煮熬，榨干乳清，使其形成凝乳稠，不经过揉搓便捞出晒干的叫奶渣。奶渣干结得快，保存起来不易发霉。绵羊奶最适合做奶渣。牛奶奶渣过于坚硬，难以咀嚼。
黄油渣（楚其给） 炼取黄油剩余物叫黄油渣。黄油渣是淡黄色的稠性物体，油性大，酸度浓，加茶饮用香甜可口。
炒米 在很长时期内是锡盟牧区群众的主要食品之一。炒米的特点是吃法简便，宜于储存，用奶茶泡食或拌奶酪均可。吃炒米，既不需要刀、勺、锅、灶，更不要烹、蒸、煮、炖，适应蒙古民族的游牧生活。制法为：先将水煮沸，将糜子投入锅内烀熟并炒干，用碾子压或者用捣窝捣去皮即成。也可煮粥或捞干饭。
◆饮料：锡察地区蒙古族，在长期生产与生活的实践中，创造了许多独特的饮料，其中有些饮料由于具有强身健体的功效，已成为蒙医治疗一些特定疾病的用料。饮料的制作也反映出牧区妇女的勤劳和智慧。主要有以下四种：
奶茶 又称蒙古茶，是本地区蒙古族最喜爱的饮料，一日三餐都离不开。烧制奶茶，是先将砖茶打碎些许，放入一个特定的纱布袋，也有直接放入水中，待茶色浓度适当时，取出纱袋或滤去茶叶，兑入鲜奶即成。锡盟南北部地区烧茶有淡、咸之分。
酸奶 用马奶或牛、羊奶发酵后加工而成。酸奶能解热止渴，而且营养丰富。
奶酒 又称“蒙古酒”。制作方法是把发酵的牛奶放入锅中慢火熬煮，蒸馏后酿成透明醇香的奶酒。这种饮料酒精度不高，本地牧民常用它招。
蒙古族的节日主要是春节、七月十三至十五日的祭“俄博”、七月二十五日青海湖畔的“祭海”和十月二十五的灯节等。祭“俄博”，一般都在七月中旬。它是蒙古族牧民一年一度的草原盛会。会上，除了请活佛、喇嘛念经，祭祀山神，祈祷人畜平安外，还要进行赛马、摔跤、射箭、唱歌跳舞等娱乐活动。
白节（白月）
查干萨日（意即白月或白节）是蒙古族的“春节”。蒙古族自古以来，以白色为纯洁、吉祥之色，他们最崇尚的是白色，故称春节为白节。与国内其它民族一样，生活在中国境内的蒙古族也十分注重过春节。但由于生产生活条件和客观环境的不同，蒙古族过春节，草原游牧文化特色十分浓厚。
白月是蒙古族一年一度最为隆重而盛大的节日。这一习俗可以追溯到元朝初年。元世祖忽必烈在位时，就非常重视过白节。意大利旅行家马可·波罗在他的游记中，对此作了非常详细的描绘。
现代蒙古族人也把白节作为最隆重的节日。腊月三十晚上，全家老少穿上节日盛装，欢聚一堂，拜贺新年，彻夜不眠。通常全家老少先拜祖先，然后晚辈向长辈依次献哈达、敬酒、礼拜。凌晨，全家老少以及族人走到蒙古包外，在长者的主持下举行向长生天祈祷仪式。据说这是蒙古族信萨满教遗留下来的传统。
初一清晨，家族亲友开始互相拜年，直到“白月”十五或月底才结束。整个白月期间，草原上的男女青年纷纷骑上骏马，带上崭新的哈达和美酒等，三五成群，挨家挨户给各浩特（定居点）的亲友、家长拜年。不过现在，草原上看到的更多的是骑摩托车或开吉普车的男女青年。拜年的路途，是青年男女赛马、追逐、嬉戏的绝好机会。身临其境的人无不感到马背民族不拘一格的生活情趣和粗犷豪迈。
那达慕：“那达慕”大会是蒙古族历史悠久的传统节日，在蒙古族人民物质生活中占有重要地位。每年七、八月牲畜肥壮的季节举行“那达慕”大会。这是人们为了庆祝丰收而举行的文体娱乐大会。“那达慕”，蒙语的意思是娱乐或游戏。“那达慕”大会上有惊险动人的赛马、摔跤，令人赞赏的射箭，有争强斗胜的棋艺，有引人入胜的歌舞。大会召开前，男女老少乘车骑马，穿着节日的盛装，不顾路途遥远，都来参加比赛和参观。大会第一项一般是摔跤比赛，摔跤手脚登高筒马靴，下身穿宽大的绸缎摔跤裤，上身穿“昭得格”（一种皮革制的坎肩），在脖颈上围有五彩缤纷的饰物“江戈”，仿古代骑士跨着大步，绕场一周。赛马也是大会上重要的活动之一。比赛开始，骑手们一字排开，个个扎着彩色腰带，头缠彩巾，洋溢着青春的活力。赛马的起点和终点插着各种鲜艳的彩旗，只等号角长鸣，骑手们便纷纷飞身上鞍，扬鞭策马，一时红巾飞舞，如箭矢齐发。先到达终点者，成为草原上最受人赞誉的健儿。射箭比赛也吸引着众多牧民。技艺高超者可百发百中，赢得观众的阵阵喝彩。“那达慕”大会又是农牧物资交易会。除了工业和农副产品外，还有具有民族特色的饮食，如牛羊肉及其熏干制品、奶酪、奶干、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶。
马奶节：蒙古族传统节日，以喝马奶酒为主要内容，故名。流行于内蒙古锡林郭勒盟和鄂尔多斯的部分牧区。通常在农历八月下旬举行，日期不固定，为期一天。为欢庆丰收，彼此祝福，除准备足够的马奶酒外，还以“手扒肉”款待宾客，并举行赛马活动、请民间歌手演唱祝词、向老蒙医献礼等。据传，那达慕盛会即源于此。?
燃灯节：每年农历十月二十五日，待夜幕降临，家家点燃酥油灯以示欢庆。今和布克赛尔蒙古自治县、额敏县多数蒙古族已不过燃灯节；乌苏市蒙古族在燃灯节的一天多不燃灯，代之以各种娱乐形式。娱乐活动蒙古族传统的娱乐活动有赛马、赛骆驼、摔跤、射箭射击、拔河、民间歌手弹唱，马头琴演奏《江格尔》演唱、民间舞蹈。土尔扈特蒙古族舞蹈有群舞、独舞、男女对舞，还有随歌伴舞，舞姿飘逸豪放，显示出草原民族独有的特色。
蒙古族的主要喜庆佳节有以下几个：
明干朱拉（千盏佛灯）：每年农历十月二十五日，为纪念藏传佛教格鲁派创始人宗喀巴诞辰日。是日晚，从各寺庙到家家户户均点燃佛灯，烧香拜佛；各家互赠烙饼、饭团等食品；男子们成帮结队走家串户去拜佛，给老人敬酒；各家则给孩子分发奶制品和糖果。这种活动俗称“赶二十五”。
祭火神：农历腊月二十三日晚（台吉在二十四）祭火神，祭祀供品为用细羊毛线缠的羊胸脯、酒、奶制品、阿木萨（类似八宝饭）、系哈达的笈笈草和芦苇穗等。祭祀由长者主持，口诵颂词祈求万福。是日还要扫房子；扫完后还要在屋四角各摆一点灰尘，以备在除夕放篝火时将其扔进火里。这一活动叫“去旧迎新照天烧”。
清明：祀日，家家户户食用乌审肉（冬月留存的部分肉），同时分送邻舍，表示过清明祭祖。
祭桑什、敖包：农历五月二十五日，村民们把村中或村边生长多年的独棵大树(称桑什，意为神树)用五颜六色的布条装饰起来，由两位德高望重的长者用阿木萨（粥饭）涂抹大树，然后先祭天，再祭桑什，以求风调雨顺，草茂畜肥。同时，村民们前往敖包（在山顶堆起的石堆），往敖包上添石头，摆供品，磕头求福。祭毕，杀羊煮阿木萨吃，还进行摔跤、射箭、赛马等活动。
达拉拉嘎日（招祥引福日）：达拉拉嘎日是蒙古族人欢庆牲畜兴旺的节日，一般选在农历七月初十后的某一天。先堆起13个土包（正中的大些），然后用达拉拉嘎木桶装上马鬃、马尾、牛毛、五谷等物，在大家同时呼唤“福禄吉祥”的同时，再往桶上插上几支箭，表示定住了唤来的吉祥；最后赶着畜群从左至右围着土包绕3周，再把备好的圣水（经喇嘛诵过经的水）洒向畜群，以求牲畜兴旺。欢庆这个节日时，邀请村邻好友饮酒吃肉，互赠礼品；同时进行摔跤、射箭、赛马、摔马驹、摔别如（2岁牛）等比赛活动。
我们蒙古人都是吃鱼的！蒙古人是游牧民族，也是埔猎民族，其中我们蒙古的乌浪海部落是埔鱼走出来的！我是蒙古人所以语句不恰当，请谅解！
还有一种说法蒙古人在饮食上不吃虾、蟹、海味及“三鸟”(即鸡、鸭、鹅)的内脏，也忌讳吃鱼，因为有些地区的蒙古人视鱼为神的化身。他们不爱吃糖和带辣味的调味品；不爱吃带汁的、油炸的菜肴，不太爱吃米、面食品和青菜；他们还不爱吃猪肉及糖醋类菜肴。