生肉中的血有很大的血腥味,煮熟了也还会觉得腥,直接用生肉煮出来的汤也浑浊,没有去除血水的清亮。为了口感和美感,吃的时候最好还是要去除血水。
去除血水的方法:
1、对于想要煮汤的肉和骨头来说,可以直接将其放入温水中浸泡,这样既可以把血水和肉里的尿胺融化到温水里,那些稍微加热也会部分散失的营养也不会散失掉。把肉浸泡在水里1~2小时即可。煮汤的时候还会有一点油脂浮沫,用汤勺撇出来就行,而不用换水了,这样营养得到最大程度的保留。
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2、对于想要做红烧或者要裹上粉芡过油炸的肉和排骨的话,那就只能放开水里淖一下了,这样去除的方式比较彻底。