第1个回答 2022-08-07
作为一个地道的北方人，真的感觉太幸福了，平时的主食不和南方一样单调，只有米饭吃，而是有众多的面食。馒头、面条、烙饼、花卷等等，种类太多了，每天都可以换着花样吃，满足得很。
平时，我喜欢自己在家琢磨做面食，尤其是现在天冷了，做好之后可以多放几天，留着全家慢慢吃。其中烙饼就是我很喜欢的一种，柔软又多层，一层一层撕着吃，真过瘾、真满足，就算是放凉了、放一天也不会太硬。
但是为何不少朋友，在家烙出来的饼，做出来很干很硬，放凉之后更差劲呢？要是家里有老人、小朋友，牙口不好的话，根本就吃不了。其实要想烙出来的饼柔软多层，凉透之后也不硬的话，就需要掌握4个技巧。
1、和面技巧
和面的时候，需要一半用开水烫面，一半用凉水来和面，分别搅拌好以后，最后再揉到一起。通过这样和出来的面，口感会更好，更加柔软好吃。
2、醒发
面和好之后，我们需要进行醒发，醒发的时候，时间不要太短了，尤其是现在冬天了，发面更加困难，因此至少要醒发40分钟至一个小时。
3、涂抹食用油
把饼子放进油锅中之后，我们还需要在上面这一层面饼上，均匀涂抹一层食用油，这样烙出来的饼更柔软，不会发硬，吃起来也更香。
4、烙饼的时间不要太久
烙饼，感觉饼子鼓起来了，是柔软多层的那个样子之后，就可以迅速盛出来了。不要烙的时间太长了，不然就会发硬，不好吃。
配方：面粉、凉水、开水、盐、花椒粉、食用油
1、准备适量的面粉，往里面加入适量的盐和花椒粉，这样吃起来更有滋味。我们将其一分为二，一半用滚烫的开水来和面，另一部分我们用普通的凉水来和面。
2、全部搅拌成絮状以后，再将其混合在一起，混合好以后，揉成一个光滑的面团，揉光滑之后下面就准备醒发了。在上面盖上一层保鲜膜，防止水分的流失，然后静置发酵1个小时。
3、发好的面取出来，然后擀成一个薄薄的圆饼状，抹上适量的油，撒上适量的干面粉，然后从中间切一刀，将其从切口处卷起来，卷好后把收口捏紧，然后整理成圆形，然后擀成圆饼状。
4、平底锅中倒油，接着把饼子放进去，再在上面那一层也涂抹上食用油，随后开始烙饼即可。烙饼的过程中，需要不停按压，鼓起来之后再翻面煎另一层，直至另一面也鼓起来之后，就可以出锅了。