8寸草莓慕斯蛋糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

用料  

奶油    500g    

草莓(1)    300g    

细砂糖    70g    

牛奶    100g    

吉利丁片    4片(20g)    

黄油    55g    

消化饼干    150g    

草莓(装饰)    è‹¥å¹²    

8寸草莓慕斯蛋糕的做法  

将300g草莓(1)洗净去蒂切块，与100g牛奶混合打成果酱。同时用冷开水泡软吉利丁片。



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将消化饼干用擀面杖敲碎，黄油隔水或者微波炉加热45s融化，二者混合均匀，倒入8寸活底模中压实，做慕斯蛋糕底

将泡软的吉利丁片捞起，隔水加热1打好的草莓酱，温度有点温热时，加入泡软的吉利丁片，继续加热至吉利丁片融化，关火放置一旁降温

此时可以打发奶油啦！首先将打蛋器调中速(3档)打1分钟，奶油出现很多大泡泡时，加入1/3细砂糖；将打蛋器调最高速打到奶油稍微浓稠，此时再加入1/3细砂糖；仍旧最高速打至奶油明显浓稠，但是还没办法形成纹路时，加入剩余的1/3细砂糖；还是最高速，打至奶油出现纹路，且纹路比较柔和又不会短时间内消失即可(此时奶油大概7分发)。不可过度打发奶油，会影响慕斯口感。

将凉了的草莓酱与打发的奶油混合均匀，用切拌的方式混合，倒入模具，冷藏4小时即可。（时间赶的可以冷冻，2小时即可）

慕斯冷藏两小时（冷冻的话就是一小时）后，可以做镜面。我当时懒了，就用牛奶做的镜面。做法：170g牛奶+1片吉利丁片(5g)，吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶隔水加热至吉利丁片融化即可，取出放到自然冷却，倒到慕斯面上，继续冷藏。



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冷藏4小时后可脱模装饰^_^，做了镜面直接装饰草莓会走位！😂所以最好是再打发一些奶油裱花之后再装饰草莓。或者是，在将慕斯液倒入模具前，先将草莓切半沿模具边缘摆一圈再倒入慕斯液冷藏会比较好看（绝对不告诉你我是切好草莓忘记摆了才强行把它们摆到表层的😂😂😂）