如题所述
热炒的鱼片，最好选择肉质紧密、纤维较长的鱼类(如草鱼)，这类鱼片较不易炒碎散。加腌料抓拌时，最好用盐和蛋清腌拌，千万不要使用酱油和蛋黄，以免热炒时鱼肉变色，影响美观。另外炒鱼片时一般都会勾芡，可使菜汁变稠，粘附在鱼片上，味道更好。