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简述苏式面点的成品特色 技法特点和口味要求
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第1个回答 2016-03-29
你好,苏式面点口感上特别强调清爽,馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。面皮则注重薄酥脆,即使油炸也注意将含油量降至最低。对外形与口感同样重视,讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人。
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你感觉
苏式面点和
别的派系的面点制 作,有哪些不同?
答:
苏式面点的口味讲究,味浓醇、带甜味,苏式面点大多皮薄馅多、滑嫩有汁,馅心色泽较深,且用料广泛,选料讲究,肉馅中喜掺入皮冻
,成熟后使成品汁多肥嫩、味道鲜美。4广式面点:广式面点按区域划分指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,以广东为代表,故称广式点心。广式面点用料广泛,,以讲究...
面点
制作的基本
特点
答:
苏式面点的特点及代表作品:
1、风格复杂,品种繁多。2、技法细腻,制作精美。3、选料严格,季节性强。4、善用原料,色香自然
。苏式面点的主要代表品种有扬州的三丁包子、翡翠烧麦、苏州的糕团、船点、淮安的文楼汤包、嘉兴的粽子等。广式面点的特点及代表作品:
1、坯皮丰富、品种丰富
2、馅心广泛、口...
中国
面点的
基本
特点
主要体现在哪些方面 !!!急急急急
答:
苏式面点的特点及代表作品:
1、风格复杂,品种繁多。2、技法细腻,制作精美。3、选料严格,季节性强。4、善用原料,色香自然
。苏式面点的主要代表品种有扬州的三丁包子、翡翠烧麦、苏州的糕团、船点、淮安的文楼汤包、嘉兴的粽子等。广式面点的特点及代表作品:
1、坯皮丰富、品种丰富
2、馅心广泛、口...
中国
面点的
基本
特点
主要体现在哪些方面!!!急急急急
答:
4. 善用原料,色香自然:苏式面点善于运用原料,色泽和香气自然流露
。广式面点的特点及代表作品:
1. 坯皮丰富、品种丰富
:广式面点的坯皮种类繁多,品种也相应丰富。2. 馅心广泛、口味多样:广式面点的馅心种类广泛,口味也多样化。3. 善于吸收、技法独到:广式面点在吸收其他地方特色的同时,形成了...
中式
面点的
基本
特点
答:
中式
面点的
基本
特点
1、 选料精细,花样繁多。由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料方向是:(1)按原料品种、加工处理方法选择。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨...
面点
馅心基础知识
答:
如广式面点,馅味清淡,具有鲜、滑、爽、嫩、香的
特点
;
苏式面点
,肉馅多掺皮冻,具有皮薄馅足、卤多味美的
特色
;京式面点注重
口味
,常用葱姜、京酱、香油等为调辅料,肉馅多用水打馅,具有薄皮大馅、松嫩的风味。4、增加
面点的
花色品种。同样是饺子,因为馅心的不同,形成了不同的口味,增加了...
西式
面点
属于西餐吗?
答:
如:广式面眯缝馅心多具有
口味
浓醇、卤多味美。在这方面,广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、
苏式的
淮安汤包等驰名中外的中华名点,均是以
特色
馅心而著称于世的。3、成形
技法
多样,造型美观
面点
成形是面点制作中一项技术
要求
高、艺术性强的重要工序,归纳起来,大致有18种成形技法,即:包、...
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面点成形技法有
面点技法和发展
面点造型的技法是什么
面点上馅的技法
面点造型的技法有几种
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面点技法
面点技法有哪几种
图解面点技法
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