蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水。
蒸蛋羹,除了用热水,还可以用温牛奶、高汤、米汤油等材料,可以蒸出不同风味的蛋羹。无论用水还是用牛奶、高汤和米汤,液体的用量都差不多,约是鸡蛋用量的1.2-1.5倍的用量即可。用水、米汤油蒸蛋,调味咸甜随意,用牛奶蒸蛋,建议甜味比较好。
无论是用哪种液体拌蛋液,过滤一下,蛋羹的组织更细腻。蒸蛋不需要保鲜膜,如果炖盅有盖,加上也无妨。蒸蛋不宜用猛火,具体蒸多长时间跟厨具有很大关系,碗的大小,锅的密封性,火力大小都会有区别,8到10分钟为基础,可开盖查看,蒸好为止。
蒸蛋羹的小秘诀:
1、打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散。
2、一定要用凉白开或者是纯净水。
3、一个鸡蛋加一勺半的水,两只鸡蛋就加两勺半,以此类推,勺子就是说家里盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去。
5、蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸。
6、一定要盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。