第1个回答 2023-04-05
1、卤水封油问题
卤水不用的时候表面需要有一层油，厚度1-2厘米即可，封油既可以保护卤水，也可以防止卤水香散发出来。
2、香料问题
卤料包长期不换，香料质量差，香料用量没有一个标准，预处理没有做到位，以上这些都需要注意
3、卤水长期不用
卤水长期不用，香味会随着时间逐长，逐渐散发出去
4、食材问题
各种食材的预处理不到位，造成卤水异味过大、压制住了卤水的香味
5、卤水长期不卤肉
卤水的香味来源是由香料，调味料，食材，三种而来，一锅没有肉香味的卤水不是一锅好卤水，长期不卤肉，卤水没有了肉香味的来源，自然就不香了。
6、用料不够标准化
我一直提倡卤水用料要数字化，标准化，只有这样卤水才够稳定，试想一下，你每次用料都不同，卤水的香味就会被破坏，而且味道也不稳定
7、卤水保存处理问题
卤水没有处理和保存好，造成卤水轻微发酸发臭，虽然无法闻出来，但是因为卤水已经轻微变质，香味被异味中和。