第1个回答 2020-05-07
黄花鱼煎鱼不粘,做鱼不散,如果有个很好的不粘锅的话这些没有一点问题,如果锅达不到不粘要求,只要讲究一些小技巧也是可以做到不粘的,当然比起好的不粘锅效果还是要差点。
煎鱼不粘做到以下几点就可以:
一、鱼身上的水分用厨房纸充分吸干,用干淀粉拍一拍;
二、热锅凉油,先滑锅,再用生姜抹一抹,然后再正常倒油煎鱼,在油里加一点点盐。
去除鱼的腥味要点:
一、腌制的时候除了用葱姜,还加点花椒在鱼身上搓一搓,葱姜要挤出汁液来腌制,还加点花雕酒;
二、腌制后的鱼用清水冲洗,洗去腥味残留;
三、煎鱼的时候油里可以先放点香料,比如加点陈皮,这样也能有效去腥。
【食材】
黄花鱼3条、淀粉适量、红烧酱油适量、蚝油适量、芝麻香油少许、花椒油几滴、生姜一块、大葱一段、花椒一小把、花雕酒少许、油适量、盐适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将黄花鱼清理干净,用刀斜着切几刀。
4、生姜、大葱、盐、花雕酒、花椒,将鱼进行腌制,葱姜尽量挤出汁液,腌制两个小时左右。
5、腌制过的黄花鱼稍微冲洗一下,然后用厨房纸巾吸去多余水分。
6、表面拍上干淀粉。
7、锅里倒入适量油,加入陈皮,陈皮微微焦后去除不要,加入陈皮的目的是为了给鱼进一步去腥。
8、放入黄花鱼,中小火煎到两面金黄。
9、提前做一个碗汁,6克红烧酱油、3克蚝油、3克淀粉、多半碗水、几滴芝麻香油、几滴花椒油,拌匀。
10、倒入碗汁,中小火焖煮至汤汁浓稠即可。