第1个回答 2022-06-06
40年前的普通百姓生活习惯是这样，特别是陕西、山西、甘肃地区，多产面粮，少产蔬菜，只要有饭管饱，有菜没菜无所谓。而且当地物产确实菜少，天干少雨，地干少水，寒冬期长，不利于绝大多数蔬菜生长。
但是如今的实际生活并不是这样。
其实这三个省份，是我国古代最为富庶的地方，古称秦地，位于黄河中游，地跨黄河、长江两大流域，三个气候带，物产最是丰富。流传至今的山西刀削面、山西哨子面和甘肃的牛肉面，世上无可匹敌，都算得上最好吃的面食。这样的 美食 沉淀，没有几千年的文化积累是不可能有的。
饮食文化源于民众生活。千百年来持续的吃一种食物，豆腐渣也能吃成一朵花。
譬如甘肃的兰州牛肉面。 甘肃的地理特点可以算上农牧区，出产牛羊还生产小麦，说不富庶不可能，无非是 历史 以来蔬菜出产少些而已。多年来，一碗牛肉面风云全世界，兰州牛肉面兰州人一天三顿吃不够，结果衍生出兰州牛肉拉面，遍地开花，再说它一斤牛肉管做一万碗面，不耽误全国人都爱吃。没有牛肉还爱吃它，想想要菜不要菜又会怎样。别说人家陕甘宁吃面不要菜了，这不都可以不要菜嘛。
这就是兰州牛肉面的魅力。
再说陕西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。 也是带菜的面食。不仅带菜，而且连汤带菜，菜还很多，比面多。放眼看去，自称老师傅的南方面食，哪个的菜会比岐山臊子面的多？河南烩面，武汉热干面，苏州十大碗面，四川担担面，包括云南米线。都没有岐山臊子面来得厚道。人家一碗下来，小半的面，大半的臊子，再说人家吃面不要菜我就跟你急。
最后说山西刀削面。 山西的面食品种超过2000个，当然有不要菜的面食，但是绝大部分都有菜。就说刀削面，一样的有臊，有肉有菜。
结论是，如今陕西、山西、甘肃百姓吃面不吃菜的很少了，除非不想劳神，偷懒，不是没菜。
本人河南人，我们老家中午也经常喝面条，我本人也非常喜欢喝面条。
曾经在甘肃兰州呆过20多天，特别喜欢吃牛肉面，经济实惠而且特别好吃，我当时去的时候是2015年年底，整个兰州城到处的牛肉面馆，大家好像统一了价格，当时都是6块钱一碗，听朋友讲现在价格基本也没有怎么涨，在济南这边一般牛肉面就是10块钱一碗，感觉没有兰州那边味道好（没去兰州之前在其他地方也吃过兰州拉面，确实不好吃，跟正宗的牛肉面是两回事）而且有个特点，兰州人早上吃牛肉面（我们老家一般都是中午吃面条）
言归正传，我们老家喝面条一般也很少单独再炒菜，因为我感觉面条里面就已经有菜了，味道也挺好的，如果感觉味道不太霸道，可以多加点辣椒或者吃点蒜，那简直是美味（可能南方的同学无法理解）
另外我也喜欢吃陕西的裤带面，还有山西的刀削面，当然我也喜欢喝老家的烩面和安徽的牛肉板面，
我是老陕，我爱咥面，吃面时很少加菜。
1.面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。
2.面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多 ，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等， 可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。
3.古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食络口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。
我是甘肃人，我来回答下这个问题。
我们西北人的确经常吃面食，这个和南方人天天吃米饭其实是一样的。
为什么我们那么爱吃面食，一方面，这些地方的种植主要以小麦为主，而不是大米。另一方面，面食让人觉得最有意思的是，它不但能在形状上千变万化，在烹制技术上也是多种多样，如此，虽然每天都在吃面，但其实一星期甚至两星期吃的都是完全不重样，这就是面食的精髓所在。
至于吃菜，千万不要以为这些地方的人不吃菜或者不爱吃菜。就我们家而言，比如下午吃拌面，我照样最少炒两个菜，有时间就再加一个汤。如果吃饺子，也会做菜做汤……所以，我们也是很爱吃菜的哦。
不过，农村生活条件相对差一点，有的人家吃面条什么的就不会再炒菜，吃饺子也不会炒菜。
此言差矣！提问者一定是南方人了，因为从河南信阳开始往南的人，都会嘲笑北方人只会吃面条，没有什么炒菜之类。其实，这说明爱嘲笑的人，根本没有出过门，或者一直都是没有与北方人深度接触过。
作为一名冷鲜肉的业务员，我去过很多地方，而且一呆就是1到3年。对于各地的美味佳肴，还有风土人情不说特别了解，最基本的知道很多。因为中国人到哪里，大家都非常关注你吃什么，都会给你介绍当地好吃的特色，不管你喜不喜欢那个口味，他们都会津津有味给你讲解。
大家都说广东人什么都吃，其实中国人没有什么不吃的。大家只不过口味不一样，做法不一样，像南方人鸭子多，喜欢做松花蛋，北方鸡子多，大家就喜欢做变蛋。当然这也不是全部北方人，变蛋好像只有我们河南人会做。四川人应该在中国算最会吃的，可毛蛋他们会觉得很恐怖，但北方人感觉没什么啊！南方人都喜欢炒菜不错，什么都喜欢吃熟的，可福建、江西等地方的小肠，还有什么泡猪腰等，都不是熟透的根本不敢嚼，但北方人喜欢吃生葱蒜等，他们反而觉得不可思议。
南方人只管米饭叫饭，北方人能吃的都是饭。南方人宴席都是热菜，一下端上来大家不喝酒就吃。北方人宴席先上凉菜，是让你喝酒，热菜一道一道慢慢上。吃完菜后还有主食，米饭、面条、馒头、饺子再吃一下，怎么说北方人不会吃呢？！
之所以北方人爱吃面，主要是做面比较简单，炒菜很麻烦。尤其是冬天北方冷，炒一个端上来，等一会儿就凉了，大家没有办法围在一起吃，煮面条就一锅下去，大家都可以吃热气腾腾的饭了。但早晚北方人是吃馒头的，南方人吃馒头不就菜可以吃，北方人吃馒头没有菜是下不去口的。
大家公认中国文化是吃出来的，可不是部分人能吃出来的，尤其我们汉族人见面的问候语，就是“吃了没有”，虽然现在已经被其他问候所替代，但大家时不时还是那样问候。只有大家在一起吃过饭，感觉感情才真正上了一个台阶，所以北方人不是只会吃面。
北方的面条用小麦面制成，先说小麦，小麦分冬小麦和春小麦。霜降和寒露前后种的小麦，出苗后经过漫长的冬季段练，生长时间长，叫冬小麦，品质好。而春小麦时逢春暧花开种的小麦，叫春小麦，品质较差。
要说北方人天天吃面条，很少吃菜，看吃什么饭。如果你看到关中人手中端一大老碗臊子面，你不但过了眼瘾，而且你过了个鼻瘾。你看他用的原料，你才能明白，有胡罗卜丁，白罗卜丁，豆腐丁，蘑菇丁，土豆丁，大肉丁，海带丝，黄花菜，豆芽菜，粉条节，卜菜，香菜，再调上油泼辣子，你说香不香，美不美。再有包子，菜盒，饺子，不但面少，而且菜还多。关中八大怪之一的锅盔像锅，加上五香肉，你不睁大双眼，就吃不到口里，就是你吃到口里，满口喷香，口角流油，人们给它起了个很好听的名字，叫睁眼锅盔。
在给你说个油泼面，煮好的面条放到大老碗里，放上熟肉沬，生姜沬，大蒜沬，干辣面，将油烧滚，往面上一泼，嗞啦一声，半条街都在飘香，再放上香菜，黄瓜条。你说北方人天天吃面条，菜多还是菜少？
其实像陕西甘肃和山西人，确实，平常以面食为主，这一点事，很久之前就一直留下来的传统，北方人吃面南方人爱吃米，就是一个习惯的问题，而且不光是习惯，其实这在 历史 上非常有渊源。
最重要的一个原因就是因为，这几个地区都盛产小麦，主要以小麦作物为主，到了每年该打小麦的季节，在陕西附近会有非常多的人会晒麦子，而麦子就是面粉的来源，所以自然而然的在过去交通和物流不发达的时候，当地种什么主要就吃什么，这一点上也塑造了陕西人，或者说北方人爱吃面食的，这么一个习惯，也是因为主要吃面食就对于各种各样面食的做法和调味方法会有一定的研究，到现在其实陕西人，还是相对来说会愿意吃面食。但至于到现在，交通和物流都非常发达的情况下，陕西人也不是只吃面条，还是有非常多的人会选择吃炒菜，其实现在，全国的饮食习惯，在保留当地特色的情况下，都有很大一部分是趋同的，就像很多的 美食 ，虽然具有地方特色，但是已经在全国范围内都非常流行。
这一现象是由生存的环境造成的、并非西北五省区的人吃面条时不喜欢吃菜、而是没有菜吃、从秦岒山脉的华山临潼起到宝鸡止、八百里秦川除了渭河流过的狭长盆地有渭河流过外、向北以上都是极度干旱黄土高原、水资源极度匮乏、举个例子、咸阳塬上的橹橹把井、靠近咸阳市开始是二十丈、越往北越深、二十丈、二十五丈、三十丈、四十丈、到亁县以上井就消失了、换来的是窖、,窖中的水是靠下雨下雪时积累起来的、其中夹杂着牲畜的粪使和生活垃圾、个中滋味诸君也可想得到、就这可怜的窖水也只能维持半年、咸阳塬上的橹橹把井打水时须要三个人、一个摇把一个盘绳一个提桶、其坚难程度可想而知、有时候打上来的只是半桶黄水半桶沙、大一些的村庄有一涝池全村洗衣、喂牲口都靠它了、复天涝池变得又黑又臭、连人多难以靠近、诸君试想一下粮食都难以种活、哪有闲水去种菜、可想而知 几千年来大多西北的同胞生活在这一恶劣的环境中有多坚难、久而久之养成了吃面条不吃菜的习惯。苦啊！
南方的米饭北方的面
咱西北人究竟为啥那么喜欢吃面，听我细细道来，说起面食可是咱西北人最喜爱的食物，在西北这边片黄土地上，面食养育了千千万万面朝黄土背朝天的西北汉子，一个饮食习惯的形成是一个漫长的过程，早在周人始祖橞教民稼的耕农时期，先民就已经开始种植小麦，后期随着种植比例逐渐扩大小麦成为了西北地区的农作物，受西北的土壤，气候影响，小麦也成为了西北地区上能够生长最多的粮食作物，这些都为西北的面制品提供了良好的物质基础，西北人在面食的制作上下了很大功夫，不仅是创造面食品最多，也是 美食 家推崇品类最多的，陕西岐山的臊子面，甘肃兰州拉面，山西的刀削面.....这些地方的面食连吃一个月，顿顿不重样。
不论啥面的面条都不好吃，所以吃面条仅填满肚子，口味靠的是炒炼的卤，因此面条好吃不好吃靠卤。
这就是面食不加其它料，如米饭不加料，全纯面纯米做成饭，吃的是面与米的本味香。
菜是沌合香，卤也是沌合香，但烹饪高手仍追求单菜本身香被激发出来。
菜与卤完全一样，单味弄不出本品香后，多品种混合弄出集合香型，再弄不出佳味后，用酱调味，仍调不出佳味后，用辣替味，再弄不好的，用麻遮味，再不成就用油，再不成则弄怪味了，再不成就弄酸味，再不行就弄甜味，再弄不好就弄成酸甜味。
怪味式样极多，但极端时呈臭味，且上瘾的味都是怪味。从而单食材称原味，也称清淡味。
卤由多种食材混炒形成，但主料是蛋肉两形，也有素菜的素卤，最简单的是各式酱的单酱与面混熬出的卤。卤多种多样，不论蛋或肉，调味用啥料就成啥味的卤。
而面条底是各式菜打底的，但通常由豆芽.青菜.菇.虾.海菜丝.粉条.红白罗卜丁等为碗底菜，且有生式与炒制两种，加入面条后，再浇上卤，添些汤，成汤面条，不加汤是捞面条。另一个是菜卤面条一锅煮的。
悟空问看后咱也在其上留上点啥。