第1个回答 2024-04-30
1. 当气温降至摄氏零下1度以下，鸡蛋若裸露超过2小时，便会受冻。蛋白会凝固，蛋黄变得坚硬而不散，严重时蛋壳甚至可能裂开。
2. 在运输过程中，鸡蛋冻裂的速度更快，因为裂开的蛋与蛋之间会相互降温传冻，造成严重损失。尤其是在北方严寒地区，禽蛋经营户会使用大棉被包裹鸡蛋以度过冬季。
3. 冷冻后，蛋白质变性，鸡蛋的口感可能会有所不同。在日常饮食中，最好选择新鲜食物食用。虽然冰箱可以延长食物保鲜时间，但储存过程中营养成分可能会流失。
4. 如果将鸡蛋放在冷冻室，其营养组织会被破坏。虽然可以食用，营养价值不会有太大损失，但口感可能较差。煮荷包蛋、炒鸡蛋或制作蛋羹时，不受冷冻影响，但在蛋完全解冻后再进行烹饪。
5. 鸡蛋的最佳食用期限是15天以内。实验显示，在4至7℃的温度下，鸡蛋可保质40天。冬季室温下为15天，夏季常温下为10天。超过保质期后，鸡蛋的新鲜度和营养成分均会下降。
6. 购买鸡蛋时，应避免一次购买过多，以免吃不完造成浪费。若担心忘记保质期，可在冰箱门上贴便条作为提醒。
7. 购买回来的鸡蛋不要用水清洗，以免细菌侵入。应将鸡蛋装入干燥、清洁的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。
8. 存放鸡蛋时，应确保大头朝上直立堆码，避免横放。因为随着时间的推移，蛋白中的黏液素会减少，导致蛋黄上浮，靠近蛋壳，容易造成煮时散黄。
9. 不要将鸡蛋与某些食物一起存放，如葱、姜、辣椒等强烈气味的食物，以免气味透过蛋壳渗入鸡蛋内部。
10. 从冰箱中取出的鸡蛋应尽快食用，不宜久置或再次冷藏。因为鸡蛋在室温下会“发汗”，细菌和微生物会通过蛋壳进入蛋液内层，此时鸡蛋已不宜保质，应立即食用。
11. 如果鸡蛋购买过多，冰箱放不下，可将一部分放在室内。这些鸡蛋应放在儿童不易接触的地方，以防摔坏。
12. 在无冷藏条件下，尽量用纸或布做成鸡蛋形状的空穴，让每个鸡蛋有独立的存放空间，减少细菌和微生物侵入的机会，延长鸡蛋的保存时间。详情