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麻辣烫的高汤用什么骨头
麻辣烫的
做法?
答:
麻辣烫
做法如下:1、姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用。2、香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片。3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾好后穿成串备用。4、锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸至姜片焦黄,放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。5、下...
我想在深圳这边卖
麻辣烫
,第一次做可我不知道汤底该
用什么
料,麻烦做过的...
答:
鸡架2-4个——提鲜 鸭架1-2个,鱼头一个(
汤
会白,鱼头要用纱布包起来) 猪肉皮1-3斤(牛骨也可,价格高了一点)操作程序:将
骨头
、鸡架、鸭架、包好的鱼头、肉皮洗一下放进锅里;2、锅里倒60斤左右的水;3、用大火烧开;4、放红枣20个;5、小火炖1-2个小时左右,骨汤就白了,炖好了备用。
麻辣烫
汤锅(以上...
麻辣烫
谁家的好吃?
答:
这个摊子的
麻辣烫
还是用一种祖传
的汤
底来来煮的,反正就算烫完不蘸料也是可以吃得很有滋味的。而且那个蘸料,我觉得是每个麻辣烫店都自主研发的!我吃过很多店,就总觉得那个辣椒酱是独有的味道,都不尽相同。我大学四年间,真的在那个摊档不知道吃了多少回麻辣烫,只是毕业后再回去的时候,是几年...
麻辣烫
配菜清单
答:
与麻辣口味十分相搭,虽然外观不好看,但怎么吃都很质感。关键的是,牛百叶的营养价值特别高,具有补益脾胃,补气养血的功效。3、鸭血 虽然是家鸭的血液,但经过处理后完全没有异味,只有浓浓的鸭香味道。这种食物同样特别适合麻辣口味,经典的川菜毛血旺几乎就是依靠这种食材,同样在
麻辣烫
中也很好吃。
求
麻辣烫的
锅底汤料制作方法
视频时间 01:30
关于制作
麻辣烫
锅底汤料的做法
答:
烫制的成品不熟。
麻辣烫使用
的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤
骨头汤
的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(...
麻辣烫
配方
答:
麻辣烫
汤料配方:底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,...
为何现在好多饭店熬汤不用
骨头
也能熬出来浓白色
的汤
?
答:
第一种方法:奶粉冲兑的浓白“
高汤
”使用这种方法最多的就是经营
麻辣烫的
餐饮店,只需要用水和奶粉冲兑就可以做出类似高汤的汤。第二种方法:用面粉调制浓白的“高汤”使用这种方法典型的就是饸饹面所
使用的
汤,饸饹面的汤主要是以牛羊肉和牛羊
骨头
作为熬汤的食材,但是其汤的乳白色以及略微发黄的汤...
大学食堂冬天吃
麻辣烫
,
汤
底,配菜
答:
汤
底:骨香浓厚要说这东北的
麻辣烫
,汤底就是奶白色的,通过大
骨头
的熬制,再放入麻酱、麻油,以及糖与醋进行调制,整个汤料口感浓郁,入口温和不刺激,吃完菜,汤都可以慢慢喝完 主食:黄面吃东北麻辣烫是一定要点黄面的,黄面不但口感劲道有嚼劲,而且味道特别的好吃,多吃不怕不消化,吸收了汤汁之后,整个黄面的味道直接升...
麻辣烫的汤
底配方是
什么
?
答:
正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种
麻辣烫的
特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。经改良后,口感偏淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油,同时辅以...
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