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骨头汤怎么吊汤好喝
熬鸡汤或
骨头汤
放佐料好吗?几时放好?
答:
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"
吊汤
"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。
面馆里的高
汤怎么
做的
答:
面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来。2、最后在锅中加入3到五千克的水,放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。3、最后在吃面时加入...
简单的大
骨汤怎么
做?
答:
原料:龙骨 800克 莲藕 500克 薏米 20克 红枣 2粒 枸杞 15粒 生姜 4片 花雕 适量 盐 适量 步骤:1、龙骨洗净后,用清水与花雕浸泡15分钟 2、莲藕去皮,滚到切块。薏米提前浸泡1个小时。枸杞、红枣洗净 3、砂锅中放足量的水,水烧开后放入龙骨 4、待水再次烧滚,大火...
高汤是什么,
怎么
做
答:
出汤率:原料的1-2倍。(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单
吊汤
,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤...
“教你学做菜”中的“高汤”指的是什么汤呀?
答:
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"
吊汤
"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。
高汤是什么?做法
怎样
?
答:
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“
吊汤
”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。【基础高汤】材料:水5000㏄,洋葱1颗,高丽菜700公克,姜片20公克...
猪骨汤
加入哪几种东西,才会更好吃?做法是什么?
答:
终于找到了,这个发现太随意了,实际上就是这种味道,缺少的是酱油和香料的新鲜香气。后来,当研究这种成分时,我发现自己真的太傻了,这么简单的成分,就怎么也想不到。
猪骨汤
碗底料组合食谱 这种碗底不适用于所有汤底,首先,牛肉和羊肉汤底适得其反。酱油鸡汤、猪油和姜葱水,这三个是碗底的必要...
怎样
做出来的羊肉
汤好喝
答:
其实我个人觉得要想做出好吃的羊肉
汤
的话,我觉得要羊杂这些。炖出来的话,它的味道会更好。加一些羊
骨头
,然后再加一些羊肉,这样慢慢的炖个三个小时之后的话是特别美味的。而且它的肉质也刚好,一点儿也不柴。
鸡骨和猪骨
怎么
搭配在一起煮
答:
花生鸡脚
猪骨汤
此汤含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等,具有养血催乳,活血止血、强筋健骨的功效。准备好材料。先将鸡脚和猪骨飞去血水。捞起。洗干净汤锅,加入飞水后的鸡脚和猪骨。洗干净花生仁和蜜枣,加入到汤锅。加入12碗清水到汤锅。大火煲沸后转...
做麻辣烫为什么用牛骨不用猪骨呢?
答:
做麻辣烫用牛骨,那是由于在营养方面,牛骨要比猪骨要有营养,而且就口感上来讲,用牛骨熬制的汤底味道会更好一些,因此熬制麻辣烫汤底的话,还是用牛骨比较好。和猪骨比起来,牛骨中的营养物质更容易被吸收,牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。牛骨汤比
猪骨汤
对骨骼的发育更为...
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