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餐饮原材料成本比例
餐饮业
一道菜的详细
成本
怎么算(求详细)
答:
净料
成本
:
原料
价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。出品率:(净料数量÷原来的原料数量...
餐饮
最全的
成本
计算公式大全
答:
净料率指的是:菜品制作时,
原材料
要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料,我们称作毛料;而经过加工处理后,直接可以制作菜品的原材料,我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率,它是净料重量与毛料重量的
比率
,从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。净料率的...
餐饮成本
核算方法公式表
答:
2、毛利率:毛利率=(售价—
成本
)÷售价×100%,例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%。3、售价:售价=成本÷(1—毛利率),例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。一个
餐厅
,从购进
原材料
...
麦当劳
餐厅原材料成本
约占多少
比例
答:
不含运输和人工成本,,以板烧鸡腿堡为例,,,肉码:3元 包+菜+酱料1元左右,包装3毛,再平分其它纸巾,底盘垫纸等最多5元。汽水就更离谱,杯+吸管5毛,里面的汽水(可乐糖浆+水)最多也只是值5毛,,,M记得食品
原材料成本
约20--30%左右 ...
餐饮业成本
如何核算?
答:
控制目标
成本
率\x0d酒店目标成本率确定以后,就必须加强日常成本核算,及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本,如果偏离成本,要查出原因,及时采取相应措施给予调整.日常成本核算的主要程序是:\x0d(1)厨房当天需要直接采购领用的
原材料
(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午,补货的...
餐饮成本
的因素有哪些,各个因素之间的
比例
标准是多少?
答:
1、厨房
成本
控制 厨房成本是餐饮最大的直接变动成本,它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率,而是要在保证厨房质量的前提下,降低
原材料
消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会
餐饮业
越来越发达,餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的。厨房成本控制可由成本控制总监...
餐饮业原料成本
与营业额总额的
比例
怎样计算?
答:
原料成本
/营业额总额*100
餐饮
毛利率多少为正常
答:
餐饮毛利率的正常范围如下:1、
餐饮业
的毛利率通常在30%-70%之间;2、快餐和小吃类的毛利率较高,可达到60%-70%;3、中档
餐厅
的毛利率一般在40%-50%;4、高档餐厅由于成本较高,毛利率可能在30%-40%。餐饮业的成本结构:1、
原材料成本
:包括食材、调料等直接用于制作菜品的成本;2、人工成本:...
餐饮
进料率是什么意思呀
答:
餐饮
进料率计算比较简单,只需要将所用
原材料
的采购成本之和除以售出菜品数量,得出的
比例
即为进料率。进料率高表示餐厅的成本相对较高,餐饮企业在经营过程中应该寻求降低成本的方法,从而提高盈利能力。餐饮进料率是衡量
餐厅成本
管理效率的关键指标。在保证菜品质量的前提下,合理控制进料率是降低成本、...
餐饮
行业的
成本
核算怎么操作
答:
同时对厨房的存货情况进行分析,对存量较大、存储时间较长的
原材料
要建议厨房少进或不进,对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出
餐饮成本
分析报告。每周召开一次成本分析会议,由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题,在成本核算和...
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