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面馆高汤的熬制秘方
想开个
面馆
,但不知道
高汤
怎么
熬制
答:
猪骨
高汤的
做法:用料:猪棒骨两三根、葱、姜 、料酒、盐 1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨 2、洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米 3、大火烧开,改中小火保持...
高汤
怎样
熬
?用哪些骨头成本低又能味道鲜美?
答:
高汤
营养丰富、味道鲜美,高汤一般都是用牛骨、猪骨、鸡骨等
熬制
而成,像我们去
面馆
吃面,都会看到面馆里有一桶热气腾腾的高汤,面里加入高汤以后,味道马上就不一样了,很多人不知道高汤是怎么熬制的,其实想让熬制的高汤味道鲜美,还是有一定的小技巧的,下面就来分享一下高汤怎么熬,用哪些骨头熬...
面馆的
老汤怎么做?
答:
面馆的高汤
有三种主流做法。第一种,吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店,都会完全的骨头吊汤,原汤就面。根据经营内容的不同,分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。吊骨头汤基本的都要用到植物香料,八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数,配方秘不示人,但是没有原则问题,都...
面馆
汤料绝密配方
答:
面馆
所用汤底种类 不同的面馆所选用的汤底的种类不同,但是可以概括的分为几大类:第一类,面馆选用
高汤
作为底汤,然后适当的添加调味料和香辛料,调制成成品汤。第二类,面馆选用水加添加剂也就是各种高汤粉膏等等,然后搭配底料和调味料调制成成品汤。第三类,面馆选用水加香料和调料,直接调成...
海鲜面的
高汤
怎么
熬
?
答:
小技巧 1、
熬制
海鲜面
高汤
可以根据自己的喜好放食材,但是虾壳虾头、鱼骨是一定要放的,这样熬制出来的海鲜面高汤才更鲜美。2、熬制海鲜面高汤一定要选择新鲜的时候,食材越新鲜,熬制出来的高汤就会越鲜美,虾头虾壳过一下开水,不仅可以去除腥味,熬出来的汤清澈鲜美。3、鱼和虾壳虾头要煎一下,...
开家
面馆
怎样兑汤汁?
答:
第三种:牛骨熬汤。这个一般是主打牛肉、牛腩、牛杂的
面馆
用的。做出同上面一样。要区分一碗面好不好,最重要的就是汤了。如果汤不好,面条再好,辅料再好,这碗面也失去意义了。汤有很多种,骨头
高汤
、牛肉汤、鸡汤等等,每一种
汤的
口感不一样,喜好的人群也不一样,但因为成本、精力等问题,不...
开
面馆
面汤是怎么
熬制
答:
面汤分为红汤和清汤(普通和精制),清汤由母鸡和肘子等
熬制
,红汤由猪肉和牛油等熬制。一、清汤烹制方法:主料: 母鸡2000克,肘子500克。辅料: 精盐7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。制法:将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。将...
面馆
里那种面汤怎么做
答:
调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。7、将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉
高汤
。注意事项 熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料。煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。
面馆的
汤底是明天重复
熬
还是每天现熬
答:
汤底是熬好两三天的
高汤
是天天熬 开
面馆
骨头汤
熬制秘方
:原料:大骨1000克,白萝卜200克。特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味,更可以使汤变得鲜美无比,简单易学,营养健康。辅料:花椒5粒20克,八角一颗,葱段10克,大蒜10克,姜片10克,也可加入枸杞10克,大枣10克,香油,10克,葱花10克 ...
家里的厨房,能不能
熬制
出
面馆
那样美味的汤底?
答:
以上调料根据大锅的容量灵活掌握。不一一尽述,尽量不要放味精,原汁原味,健康最重要。作为普通面食馆,如何
熬制
骨头汤?有一碗与众不同的好汤与面完美融合,才能留住食客的胃。重庆小面中,对
高汤的
要求就二点:鲜、香;那
面馆的
高汤应该怎么熬制呢?其实并不复杂。
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