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酥皮饼皮干硬怎么办
我做的
酥皮
月饼烤出来的时候是皮酥馅软,可是放到第二天,这皮就硬了...
答:
一、准备好全部食材,黄油室温软化。二、低筋面粉跟高筋面粉直接在揉面垫上简单拌匀。三、加入苏打粉、泡打粉跟臭粉,拌匀,混合拌匀后,在面粉中间开个天窗。四、把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间,然后跟面粉混合抓匀。五、加入蛋糕油跟糖浆,再次抓匀。六、加入奇异果面粉,拌匀。七、反复按压成团。
做出的月
饼皮
很硬是
怎么
回事
答:
盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟将松弛好的油皮/油酥分成12等份,油皮约18克/个,油酥约12克/个取一份油皮擀开放上一份油酥用手慢慢将来其包裹成圆形收紧口,收口朝上,依次将其他的油酥皮都包裹好取一份包好的油酥皮擀开,成牛舌状,自上而...
我做的千层
酥皮
不酥发硬是什么原因?
答:
我认为千层酥皮不稣发硬的主要原因是油太少了。
你可以在和面的时候一般面用热水和油,一半面用凉水和油,其余的一找你原来的方法不变
,这样做出来的饼就很酥了。试试看,祝你成功!
怎样是月
饼皮
松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
答:
2、油糖混合不均匀。在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合均匀
。3、刚出炉,月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是脆的皮,密封保存三天左右,月饼回油,就会像买来的月饼那样软。4、烤的时间太久,水分烤干了。由于烘烤...
为什么做
酥皮
月饼时最后包馅面总是没粘性捏不住口
答:
那是由于月
饼皮
太硬了,或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心,就会膨胀、开裂,捏不住口。制作的饼皮,也就是面团可以先用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏1小时,如果常温低于15摄氏度,面团就不用放入冰箱中冷藏。
自己做的糖酥饼凉了就特别硬,这是错在了哪个步骤?
答:
[制作步骤如下]第一阶段:制作水乳皮。准备300克面粉,加入140 ~ 150毫升清水,混合成棉花形状,然后撒20克食用油,揉成光滑的面团,盖上盖子,唤醒40分钟。初学者要制作水油皮,面要稍微硬一些。因为如果在后面推很多次,太软的话,水油皮和糕点会粘在一起,破坏层,影响层的效果。而且,水多的话...
做
酥皮
月饼不起酥是
怎么
回事
答:
你好,你的配料结构不合理,要想
酥皮
月饼蓬松饱满、口感酥脆、入口即化,层次分明,必须在和面时加点起酥油或猪油、面欣酥E、白糖等才行。
鲜肉月
饼皮
烤出来为什么很干
答:
鲜肉月
饼皮
烤出来很干是制作月饼皮时导致的,正确的做法如下:准备材料:低筋面粉、玉米油、糖粉、温水、低筋面粉、植物油、鲜肉糜、绵白糖、盐、香葱、鲜酱油、黄酒、水。一、将馅料的材料准备好,鲜肉最好选用肥瘦相间的,比如五花肉,鲜肉清洗干净剁成肉糜,也就是肉末差不多,备用,香葱切丁。二...
在家做
酥皮
底部不酥
怎么办
?
答:
或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。制作油
酥皮
,需要将油皮和油酥面团分别搓揉均匀,静置
饼皮
等待放松再进行组合。接着在油皮中包入油酥并进行杆压,不要过度来回杆压,才能使两者融合又能保有层次,另外将皮卷起后转成直向再杆压卷起与摺起等,也是制作的重点手法。
酥皮
受潮了
怎么办
酥皮点心受潮了怎么办
答:
1、微波炉。把受潮的
酥皮
放到专门用于微波炉的碗或盘子中,加热一分钟。记得不可加热时间过长哦,否则酥皮可能变糊。2、电吹风吹干。用吹风机将受潮了的酥皮在吹风机下吹,直到把饼干的水吹干,然后把饼干晾干即可。3、太阳晒。天气好的情况下将酥皮拿到太阳下晒晒,记得要盖上一层薄膜,以防落灰,...
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