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豆腐脑是什么
平原老豆腐和我们常喝的
豆腐脑
,有
什么
区别呢?
答:
不同的定义。豆腐脑:
豆腐脑是
汉族著名的传统小吃,常与豆腐花、豆腐花混在一起。根据口味的不同,北方人喜欢咸的食物,而南方人喜欢甜味,一些地区如四川人喜欢酸辣的味道。老豆腐:老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的一种传统小吃。该产品类似于豆腐脑,但在生产过程中更复杂、更技术化,而且味道比...
请问
豆腐脑
和豆腐有
什么
区别?
答:
区别在含水量和操作工序:一斤黄豆与八斤水磨出来的浆过滤后煮熟就是标准的豆浆。与五斤水的熟后加入石膏(或葡萄糖内脂)凝固体是
豆腐脑
;豆腐脑稍压干些是水豆腐,压出一半的水就是豆腐干了。
豆腐脑是什么
做的
答:
回答:把黄豆先放在水里浸泡,大约3小时后,黄豆泡发,把豆子加水放到食品打碎机里,可以根据你需要的浓淡调节加的水量,然后把豆带水打碎(4)。再倒入盆中继续泡大约3小时,这个再次浸泡是关键,这样做出来的豆浆很浓,味道都从豆渣里泡出来了。 然后过滤,用的是纱布(2),这个从Walmart卖布的专柜能买到,过...
豆腐脑
起源于
什么
地方?
答:
豆腐脑
起源于安徽八公山。相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,...
豆腐脑
制作你们都用
什么
来凝固呢?
答:
【
豆腐脑
的形成原理】豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是,将热豆浆经凝固剂接触发生反应,使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉,从而凝固形成豆腐脑。一般来说,制作豆腐脑的凝固剂,家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加...
豆腐、内酯豆腐、豆花、
豆腐脑
之间有
什么
联系和区别?
答:
内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好。豆花,或称
豆腐脑
、豆腐花,是由黄豆浆絮凝後形成的果冻或布丁状食品,比豆腐嫩软,是一种常见小吃、...
豆花与
豆腐脑
有
什么
区别?
答:
1、制作时间不同 豆花和
豆腐脑
其实都是做豆腐的中间产物,在制作豆腐的时候,首先出来的是豆浆,然后是豆腐脑,其次就是豆花,最后就是豆腐。2、口感不同 豆腐脑在吃的时候,口感要更嫩一些,而豆花的口感要稍微劲道一些,更容易成型一些。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,因此被称为豆腐中的脑...
清真
豆腐脑是什么
意思
答:
清真
豆腐脑是
一种经典的回族传统美食,起源于中国西北地区。豆腐脑是由豆浆经过煮沸、加工而成的一种食物,主要特点是口感细腻、香软可口,好吃又健康。清真豆腐脑是在豆腐脑基础上,根据伊斯兰教习俗和食品禁忌加工而成,因此具有清真食品标志。清真豆腐脑的制作十分简单,主料是豆浆粉、水和调料。豆腐脑...
甜豆腐脑和咸
豆腐脑是什么
梗
答:
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。由于原料原因,豆腐脑本味是无味。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同,
豆腐脑是
利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为...
老豆腐与
豆腐脑
有
什么
区别
答:
豆腐脑和老豆腐之所以不同,区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。
豆腐脑是
用“石膏”点卤,(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩,颇似白花花的“脑浆”,这大概就是称之“豆腐脑”的原因。老豆腐而用“盐卤”点卤,(氯化镁结晶所形成的卤块,是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧,颇似...
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