可可戚风蛋糕答:滴入白醋或柠檬汁,分三次加入糖,打发至蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋器头有直立小尖钩。 3.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内,混合均匀,在倒回蛋白霜内,翻拌手法混合均匀。 4.从高处倒入面糊至戚风模具中,用竹签轻划上一圈整理气泡,再轻震两下,放入提前预热好的烤箱,先140℃—40分钟,在150℃—15-20分钟,也...
怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷答:2、4个蛋白打发至鱼眼泡,加入三分之一细砂糖,打至有纹路,再加入三分之一细砂糖,打至细腻,最后加入剩下的细砂糖,直至拎起打蛋器,蛋白呈现弯钩状态。3、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,搅拌均匀。然后重新将其倒入剩下的蛋白糊,搅拌均匀。4、将蛋糕糊倒入28×28烤盘,震出气泡,撒上少量肉松,上下火150℃烘烤30...
麻薯肉松蛋糕卷答:2.玉米油和水搅拌乳化,筛入低粉搅拌,再加入蛋黄搅拌。 3.蛋清分2次加糖,打发至湿性发泡,先混入1/3蛋白霜至蛋黄糊,再倒回全部蛋白霜内翻拌均匀,倒入烤盘。 4.撒上均10克肉松,烤箱155中层烤24分钟,开热风防止掉皮。 5.取出蛋糕放至手温以下,倒扣在干净的油纸上,抹上花生酱,铺上肉松,戴手套将放凉的麻薯...