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脆皮烧鸭的做法窍门
烧鸭脆皮
水配方
答:
脆皮烧鸭的
配方:1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。3、
做法
:第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟。
脆皮
烤鸭,是怎么制作的呢?
答:
将鸭洗净,倒老抽,加葱结,姜块,适量盐,五香粉,料酒进行腌制。最好能前一天腌放在冰箱冷藏过夜。鸭子选好后,把选好的香料粉,塞进鸭肚子里面,用针把鸭屁股缝起来,然后打气一直打饱满,这是要烤鸭脆皮的第1步,然后放进烧好的开水里面烫,这个时候鸭肚子就全部撑开了。
脆皮烧鸭
制作过程中,使用...
脆皮烧鸭的做法
答:
脆皮烧鸭的做法
主料 鸭1只 辅料 姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋 肉骨汤2茶匙(10ml)烤箱自制广式烧鸭的做法 1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟 2、...
怎么做
脆皮
烤鸭?
答:
原料:净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。
做法
:1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,...
脆皮烧鸭
制作过程注意这几点,避免了上色效果差
答:
我们说到做
脆皮烧鸭
尽量采用高一点的火力来烧制,这样的鸭子烧出来它的腥臊味较少,也更干香一点。但是万事要有个度,在一些细节上更需要把握好的,否则再好的鸭子也烧不出来好的效果。有个读者朋友说到他做一个脆皮烧鸭用200度烧,后来出炉后的效果,看到烧鸭尾针部位不上色,鸭腿部不上色,并且鸭...
做
脆皮
鸭的脆皮水放什么配料
答:
脆皮烧鸭的制作方法
腌制配方:光鸭:100kg (50只)脆皮烧鸭腌料:5kg 脆皮烧鸭酱料:1.25kg 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 工艺流程:宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。制作工艺:1:...
烧鸭
怎么上色
答:
调好
脆皮
水后,用刷子刷在鸭子的表皮即可,下面介绍
做法
:准备材料:肉鸭1只、蒜末20克、红洋葱30克、姜片3片、沙姜粉10克、五香粉20克、花椒粉5克、八角粉5克、盐适量、糖30克、料酒3勺、玫瑰露酒2勺、鸡精10克、老抽10ml、南乳1勺、甜面酱50克、麦芽糖80克、花雕酒50克、白醋1勺、温水100ml ...
做
脆皮烧鸭
如何使鸭皮脆?
答:
作为一个烤鸭爱好者尝试从四个方面总结一下,烤鸭想
脆
那还是有各方面的因素喔~1.选
鸭
,作为灵魂主体,不选好鸭怎么能出精品呢?我们都知道年幼的鸭虽然鲜嫩多汁,但太过年幼的鸭苗皮层过于薄,并不能有好效果,再者,幼鸭有着换毛期的情况,一旦选取了换毛期的鸭子,不仅毛难除,表层也非常粗糙,...
烧鸭
上色配方?
脆皮
?
答:
比如回潮天的时候,光鸭风干很难时间也要长,烧鸭不易上色,适当加入少量白酒可帮助快速风干。
脆皮烧鸭的做法
与配方①将半片鸭用清水洗干净,方入盆中②取一只小碗,倒入一大勺老抽、生抽、两片姜、适量的花椒和八角③将调好的腌料倒入装有半片鸭的盆中,用手把鸭身内外涂抺均匀上料汁④按摩一会后。盖保鲜膜放入...
怎样做
烧鸭
才好吃?配料怎么配?
答:
先调好酱汁,放进鸭肚子腌,再烤制好吃,配料有柱候酱、盐、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、
脆皮
水、白醋、麦芽糖4刃、红曲(具体比例见下)。三斤重鸭子要烤70分钟。下面介绍
做法
:准备材料:光鸭一只、柱候酱5ml、盐22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麦芽糖4...
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