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脆皮烧鸭怎么样
烤鸭外面
脆脆
的一层皮,在家能不能烤出外面卖的样子?
答:
最为常见的是糖、醋、酒,那么它们在烧制的过程中起到什么样的作用呢?在烧制的过程中,要明白
脆皮烧鸭
中的各种成分在烧制过程中的作用,首先要明白烧鸭的脆皮原理和上色原理。把整个鸭子均匀的刷上一遍,然后就用大的电风扇让他吹干,最少要吹三小时以上,这是烤鸭,皮脆的最关键一步,吹干后就可以...
烧鸭怎么
做?
答:
说到烤鸭,大家推荐广式
脆皮烧鸭
~
怎么
做呢?其实也不难。一起看看吧~ 广式脆皮烧鸭 食材: 鸭一只 酱料配料: 柱候酱5ml,盐22g,五香粉1.5g,糖22g,生抽15ml,沙姜粉1.5g。 其余配料: 白醋500ml,麦芽糖40g,红曲3g 步骤: 1、鸭子洗净,把腹腔开口处用牙签别起来,用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去,让整...
烧鸭脆皮
水配方
答:
白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。
烧鸭脆皮
水,不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的,但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质,按照一定的比例来搭配出来,形成不同的比例配方,糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同...
脆皮
鸭的配料要什么
答:
脆皮烧鸭
的制作方法 腌制配方:光鸭:100kg (50只)脆皮烧鸭腌料:5kg 脆皮烧鸭酱料:1.25kg 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 工艺流程:宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。制作工艺:1:...
如何制做正宗的广味烧腊
脆皮
烤肉?
答:
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味类有烧乳猪、烧鹅、
烧鸭
、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。当中
脆皮
烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到...
烤鸭和
烧鸭
做法一样吗?海口去哪里学
答:
烤鸭和
烧鸭
的做法是不一样的。北京烤鸭 地域不同:烤鸭是北京的,
烧鸭
是广西的。食材不同:烤鸭喜欢选择脂肪较厚的鸭苗,约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小,烤出来的皮才脆嫩,最美味的是鸭胸上的
脆皮
。烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭,最美味的是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道十足...
烧鸭脆皮
水
怎样
制作
答:
7、然后用厨纸吸干腌汁,加在烤架上,自然升温及风干,如果时间允许,风干的时间可适当长一点。这是让鸭子烤制成
脆皮
的关键工序。8、用蜂蜜和酿造白醋,按2:1的比例,配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。9、在鸭子入烤箱前,先用步骤11的光鸭擦汁涂擦一遍。10、内腔也要擦一遍。在下面2个小时的烤制过程...
求大师
烧鸭脆皮
水最佳配方?
答:
今天,带大家深入分析一份
烧鸭
皮水配方,希望正在学习广式烧腊技术的学员或是做不出好产品的新手,不再对烧鸭皮水配方感到神秘,也不要再把烧鸭成品好坏归功于皮水。1,烧鸭皮水配方组成以及使用。烧鸭皮水,主要由醋和糖组成,这个大家都熟悉不过了。醋,是为了光鸭更易风干和
脆皮
效果;糖,则是帮助上色...
做
烧鸭脆皮
水要煮滚的吗?放那个麦芽糖跟那个白醋一起煮
答:
水不能太烫了。以手可以下水就好了融化麦芽糖就好。醋不用下锅一起煮,熬好麦芽糖起锅时候倒进去混合就好了
如何才能保持
烧鸭
一整天都干香酥脆呢?
答:
主要是从以下几点下手:第1、想要
烧鸭脆皮
时间更长,先要确保烧制出来的烧鸭足够酥脆。这个和光鸭的选材、加工处理、皮水浓度、烧制的炉温等都有关系。比方说:鸭子选料太瘦,瘦鸭皮薄脂肪少,容易烧干,大火一烧,鸭皮就只剩薄薄一层,何脆之有啊?第2、烧鸭的干香酥脆,要控制好烧制火力。烧制...
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