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糯米粉能代替淀粉吗腌肉
腌肉
时用的是什么
淀粉
答:
1、玉米
淀粉
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提炼出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。2、太白粉 太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差。...
那种食材
腌肉
变嫩
答:
在使用
淀粉腌制肉
的时候,最常用的淀粉就是玉米淀粉,主要是因为玉米淀粉的粘性较大,可以更好地粘附在肉类食材的表面,达到腌制的目的。在腌制的时候通常将肉切成薄片或者细丝,然后加入适量的玉米淀粉、清水、料酒、生抽、食盐、蛋清等调料,用手抓匀之后腌制10分钟到半个小时即可。除了玉米淀粉之外,土豆...
面粉
可以
用来做为软化肉质的
腌肉
料吗?
答:
面粉软化肉质的效果不明显,一般用生粉用来
腌肉
。生粉并不是专指哪一种
淀粉
,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
湖南粉蒸肉的做法和步骤湖南粉蒸肉怎么做
答:
1、原料:带皮五花肉、生姜、酱油、辣椒酱、酒、
糯米粉
、粘米粉、五香粉、
淀粉
、土豆。2、
腌肉
:把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时。3、蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉,...
厨师
腌肉
原理,食粉,特丽素,碱水,嫰肉粉,是怎样发挥作用的原理是什么...
答:
“特丽素”,又称“日本硼砂”,全称为“重合磷酸盐制剂”;使用后可令肉类增加弹性,同时因其能让肉类吸水膨胀更令食品烹调后更爽口软滑,以及有保鲜的使用。 “松肉粉”,又写作“肉松粉”,主要成分是从木瓜提取的“木瓜蛋白酶”,使用后能令肉质松软,但爽滑程度远不及“食粉”,故通常与“食粉”齐用。 “
淀粉
”又...
用哪种
淀粉腌肉
最嫩
答:
例如,在炒菜或汤羹中加入玉米
淀粉可以
勾芡,使汤汁变得浓稠,提升整体口感。裹上玉米淀粉的食物经过油炸后,表面更加酥脆。在腌制猪肉、牛肉等生肉时加入玉米淀粉,能使烹饪出的肉质更加嫩滑。市面上的嫩肉粉,主要成分就是玉米淀粉。3. 红薯淀粉:红薯淀粉的独特之处在于其吸水能力强。通常以颗粒状存在...
不管炒什么肉,别只会加
淀粉
,大厨教你正确做法,肉片鲜嫩又美味_百度知 ...
答:
2、不用淀粉:大部分朋友在
腌肉
的时候,都会放入适量的淀粉,但是这种方法反而会让肉质变差,吃起来一团团的没有肉味,最后只会白白的浪费好的食材。想要解决这个问题,我们可以在腌肉的时候用鸡蛋清来
代替淀粉
,这样不仅能增加肉的香味,而且还会让肉变得更加滑嫩,如果觉得用鸡蛋清会有腥味,不妨放一些...
淀粉可以
用什么
代替
么
答:
可以使用土豆
淀粉
。土豆淀粉黏性足。绝活:
腌肉
、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有...
为什么不建议用小苏打
腌肉
腌肉用什么
淀粉
答:
2、肉类的脂肪遇碱后会发生皂化反应,导致肉类本身的营养价值流失。3、如果用小苏打腌肉,会使得肉类有异味。4、如果用小苏打腌肉,会使得肉类的口感偏苦涩。腌肉用什么
淀粉
一般来说,
腌肉可以
用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米粉、藕淀粉、生粉等。通过阅读上述“为什么不建议用小苏打腌肉”和&ldquo...
生粉就是
淀粉吗
答:
低筋面粉三种,具有吸水性、粘水性等特性,制作的食材软
糯
、有嚼劲,在么有淀粉时,是可以临时替代的。玉米粉 玉米粉主要是用玉米为原料,经过加工而来的,按颜色分又可分为黄玉米粉和白玉米粉,其中含有维生素、纤维素、谷物醇等营养成分,具有粘水性和较好的吸水性,是可以临时
代替淀粉
的。
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