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碱面中的碱是什么
什么是碱面
?
答:
碱面
即
食用碱
,可以冲水食用,要注意控制食用量。碱面主要成分是
碳酸钠
,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。
碱水面是
最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团
中的
酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多...
碱面
也
叫什么
答:
碱面
(
苏打
、
纯碱
):学名
碳酸钠
化学式Na2CO3碱面,就是
食用碱
,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过...
食用
碱面是什么
答:
碱面
,又名
苏打
、
纯碱
,即
食用碱
,主要成分是
碳酸钠
,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。碱面,又名苏打、...
食用
碱面是什么
答:
碱面
,又名
苏打
、
纯碱
,即
食用碱
,主要成分是
碳酸钠
,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱。碱的用量要适当,过少称为碱小,则面死而发酸;过多称为碱大,则开花而色黄。食用级纯碱用于生产味精、面食等。1...
碱面是什么
?
答:
是
强碱
弱酸盐。有吸水性。露置空气中逐渐吸收1mol/L水分。遇酸分解并泡腾。溶于水和甘油,微溶于无水乙醇。水溶液呈强
碱性
,pH11.6。相对密度2.53。熔点851℃。半数致死量116.6mg/kg。有刺激性。可由氢氧化钠和碳酸发生化学反应结合而成。溶液呈碱性。
碳酸钠
在2132K分解。
什么是碱面
?用途
是什
...
面条有
碱
的和无碱的从营养和保健方面讲有
什么
不同?
答:
有
碱面条
主要营养成分有蛋白质,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质,碳水化合物等添加辅料
的碱水面
。加碱的面条口感好,有嚼劲。无碱面条主要营养成分面条含有一定量的蛋白质,是维生素和矿物质的主要来源,含有维持神经平衡的必需...
食用面
碱是什么
?
答:
食用碱
并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。特点:1、食碱能去除油脂
中的
哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的
纯碱
...
面碱和块
碱
的区别
是什么
?
答:
面碱和块
碱是
家庭烹饪中常用的调料,虽然它们的名称相似,但是两者有以下区别:成分:面碱主要成分是碳酸氢钠,也就是俗称的小
苏打
,而块碱主要成分是氢氧化钾。因此,两者具有不同的化学性质和溶解性。外观:面碱一般呈白色粉末状,块碱则呈现为透明或白色的块状物,大小可根据需要切割。用途:两者的使用...
碱面
指
的是什么
呢?
答:
食用碱
注意事项 1、切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度
的碱
水将原料反复搅洗几次即可。2、食碱属于无机物,本身没有
什么
营养成分,但在食品烹调
中的
作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用...
食用碱的
化学名称
是什么
?
答:
3、煮粥的时候可以放点
食用碱
,放了之后可以增加黏性,比如煮玉米糊,放一点点去煮,做出来好后喝起来就不会满嘴跑渣了,明显感觉更加顺滑,不过缺点是营养会有一些损失,而且要少放,放多了会有很大
的碱
味。4、清洗锅具、杯子等物品的时候觉得很难处理干净,这时可以加一些食用碱,会立马变得很好...
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