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白铁锅是生铁还是熟铁
炒肉时为什么肉丝下
锅
很容易粘锅?
答:
其实在肉丝下去炒之前,可以下一点油在肉丝里拌一下,一来可以防止肉丝里的水分因高温渗出,让肉丝更嫩,二来肉丝表面的油也可以防止粘锅。上蛋清浆的话,就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒,也是先把肉丝用盐和料酒腌入味,再加上加蛋清、淀粉调和匀,使肉丝都裹上浆液,这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩...
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