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用面肥蒸馒头怎样用碱
大家好, 我是用馒头机做的
老面馒头
1。馒头一直不能发大,不柔软? 2...
答:
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可
蒸馒头
以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明
用碱
量适宜。
做
馒头
和面时酵母和
碱
一起放,碱能起去酸的效果吗?
答:
做
馒头
和面时酵母和
碱
一起放,碱能起去酸的效果。如果是现做现吃不用放碱。活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点,哪肯定是可以的。如果用传统的老
面肥
和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。小...
做
馒头碱
面放多了怎么办 做馒头碱面放多了怎么做
答:
2、可适当加些
老面
(
面肥
)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉
碱
味。3、如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。4、如在
蒸
后发现碱大了,可把蒸锅里的 水舀出3/4,然后倒入相当于锅底水1/3的食醋,再用文火蒸10~15分钟,
馒头
就会变白了。
老面馒头
,加
碱
加多少,怎么看碱多少好点?
答:
一般情况下放
碱
的时候就要闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,但是还是建议分少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续加少量的加,如果没有酸味了就可以停止。这是一个不断摸索,不断去学习的过程。接下来我就说一下,
用老面
来
蒸馒头
的具体过程,希望...
用浮子发的面有点酸是不是馍头
蒸
出来会酸?
答:
我不知道你说的浮子是什么,是不是面肥呀,又称老面,如果是的话,
用面肥
发好的面肯定有的酸,发酵时间长了更酸,你可以把碱用少许水化开,揉进面里,揉均匀了,闻一闻没有酸味了,说明碱的比例好,就可以揉成馒头,醒好后就可以
蒸
了,这样蒸的馒头不醋,而且非常好吃,这就是纯
碱馒头
了,你...
蒸馒头
往里放
碱
有什么用啊
答:
蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克
老面
,需加200克到250克生面。3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火
蒸馒头
10~15分钟后,
碱
与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
蒸馒头用
的碱面是怎么提练出来的
答:
因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统
面肥
发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不
用碱
中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种...
发面
碱
多了
蒸馒头
怎么办
视频时间 01:18
在
蒸馒头
的时候是放
碱
好还是放
苏打
好?
答:
当然是放
苏打
了!不管是
馒头
还是火烧,我都比较喜欢发面的,以为感觉吃起来更香更甜,也比较容易消化,面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,所以这样
蒸
出来的馒头才会...
碱
放多了
馒头
为什么会发黄
答:
这就使面团既无酸味,又无
碱
味。2、若碱加得确实很多,可适当加些
老面
,也叫
面肥
,同时加些生面,重新揉和在一起。3、若
馒头
出笼后发现
蒸
黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用温火蒸10到15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
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