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生煎包加面粉水还是淀粉水
...例如流沙包这些,打的时候称好水一次倒下去好,
还是
自己慢慢加好。_百...
答:
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍,促使
面粉
里的
淀粉
和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋...
炸蘑菇究竟
用淀粉还是面粉
?看看大厨的做法,出锅更香更酥脆
答:
配方:平菇200g、盐、胡椒粉、鸡蛋、
面粉
40g、
淀粉
40g、椒盐 1、买一朵蘑菇,把蘑菇撕成小朵,接下来冲洗一下。因为蘑菇上面,会残留一些农药、虫卵之类的,所以我还是建议大家,将其放在盐水中泡一泡。2、随即烧一锅水,等到水开之后,我们需要把蘑菇倒进去,焯烫一段时间。2分钟之后,即可捞出来了...
炸鱼时,挂糊
用面粉还是淀粉
?
答:
1、挂糊前先腌制小鱼,这一步是去除小白条的腥味,并提前入味。2、调面糊要
面粉
和
淀粉加
鸡蛋混合使用。3、炸小鱼时要油温6成热时转中火,慢慢地炸2分钟左右,使鱼刺也炸的酥脆。4、复炸一遍,使炸好的小鱼更酥更脆。今天就分享到这里了。我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈,如果您喜欢我的文章...
自己擀的
面
就
是
格外香
答:
1、
面粉
300g,加盐2g 面碱1g 鸡蛋1个,水120g左右。水慢慢加 搅到都是小面絮 没有干粉就行,简单揉成团 醒20分钟(是一个偏硬的面团)。2、继续揉,把面团揉光滑,再醒40分钟。3、垫子上撒玉米
淀粉
,把面团先按按平,再擀薄。用擀面杖卷起来擀,中间往两边推着擀,比饺子皮稍微厚一点就行。4、叠起来,切条。
淀粉
和面
用
冷水
还是
热水
答:
用淀粉
和面,可以加入一些盐分,面最好是要柔一点,这样和出来的面才好吃。淀粉和
面粉
其实是两种不同的食物。淀粉一边叫粉面,这种食物大多数是从种子块茎植物中提取出来的一种粉末状物体,也有可能是将面粉中的蛋白质和其他物质分离出来得到的一种物质。淀粉按照不同的加工原料,可以分为土豆淀粉、玉米...
和面
用
冷水
还是
热水
答:
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮,揉面的时候需要加入热水,热水可以让面团的可塑性更好,它会让
面粉
中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,
淀粉
吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味。5、不过有些面食在揉面粉的时候,热水、冷水、温水需要分别加入。6、如果是蒸包子或馒头,在揉面粉...
做萝卜丸子,应该
加淀粉还是面粉
?为什么呢?
答:
在虾仁里添加生姜片、米酒腌渍十分钟。最终把腌渍好的鲜虾夹出去,剁碎,倒进萝卜碎,添加适量盐、生抽酱油、
水淀粉
、小麦
面粉
、姜片沫、五香粉、辣椒碎。充足搅拌均匀,随后揉成尺寸类似的小丸子,摆盘。最终上不锈钢蒸锅蒸十分上下就可以起锅了,香甜绵软,营养丰富还高颜值的萝卜虾仁丸子就搞好了。实际...
和面
用
热水
还是
冷水
答:
3.常用冷水面团制作的食品 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,
面粉
中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。
淀粉
在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽...
勾芡时
淀粉
和水的比例怎样掌握?
答:
勾芡时
水是淀粉
的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。浓度的掌握:1、浓芡,芡汁浓稠,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡,此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,目的是将汤菜融合,口味柔滑,糊芡适于烩菜和调汤制羹。...
干淀粉,
水淀粉
,生粉到底有什么区别?
答:
一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的
淀粉是
由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。二、湿淀粉 就是干的里面加了水,勾芡用(菜出...
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