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猪骨头能熬几次
高汤怎么
熬
制更鲜更香
答:
③ 扇骨—— 扇骨在三种骨头当中,扇骨是较为少用的,但是扇骨也有很好的优点,扇骨没有多余的脂肪,煮出来的汤没有多余的油份,而且味道鲜甜,常用于制作清汤(汤色清澈)。(例:50清水需用扇骨10斤)④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉,常用于单价较低的粉面作为汤底,
猪骨头熬
出来的汤呈奶白...
正宗高汤的
熬
制方法
答:
二汤是用
熬
制过顶汤的原料加水熬制成的。 至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛~~一般是就是用
猪骨头
或猪肘熬的汤之类代替(当然相对不同的菜肴也有用其他肉类,或者鱼骨等)。一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤,不是我们煲汤喝的汤。 高汤的熬制方法及配料 怎么熬会又香又浓 想要熬制出上好的高汤,需注意...
酱
骨头
做法和配方
答:
3、在常温下放置30天左右可发酵好,其间要用竹棍每天搅1-2次,当罐中酱的颜色变为红褐色且发亮,上面飘一层淡淡的油脂时,表示已发酵好。√ 酱骨过程:1、将猪脊骨10千克剁成大块(每块约200克),将水烧开,然后下锅焯水,目的是去掉血沫。2、将
骨头
捞出,沥净水分,然后放入20千克的卤汤锅...
熬
大
骨头
汤时应该放什么配菜?
答:
1.材料:新鲜的大
骨头
,紫菜,香菜,胡萝卜,香山蘑菇,艾叶,鲜姜,花椒,大料,白沙糖(少许),辣椒粉(适量),孜然粉,骨香粉,盐,味精,...。2.用法:先将准备好的大骨头,紫菜,香菜,胡萝卜,香山蘑菇,艾叶,鲜姜用开水煮一下或烫一下,然后再将花椒,大料,白沙糖(少许),辣椒粉(...
做卤菜为什么要
熬
高汤?不熬高汤会怎样?
答:
熬
制高汤的骨头、鸡骨架提前用清水浸泡30分钟去掉血水,猪皮用刀刮去细毛,然后再用火烧一遍去异味,然后再把骨头、鸡骨架、猪皮下锅焯水,把食材煮熟然后马上捞出用清水清洗一遍去掉食材表面的血沫,再把
猪骨头
砍成大块备用即可。 步骤②【熬高汤】 锅中加入食材、加入清水25斤、加入生姜片150g,大火煮开然后再汤面...
带肉大
骨头
怎么做好吃
答:
去菜市场本来想买点猪肉的,但是看见摊上有一堆
猪骨头
,就想着买点猪骨头回去炖炖,天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的,都知道骨头汤补钙营养又高,那么今天就再叫大家一个骨头做法,绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头,很好吃。食谱营养:将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较,你会...
骨头
汤为什么会变白 骨头汤
熬
白有什么窍门
答:
骨头汤为什么
熬
成白色的 骨头汤熬的浓白是一种乳化现象,
猪骨头
在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用,这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上
可
...
骨头
汤为什么会变白 骨头汤
熬
白有什么窍门
答:
骨头汤为什么
熬
成白色的 骨头汤熬的浓白是一种乳化现象,
猪骨头
在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用,这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上...
炖
骨头
汤是不是炖的时间越长越好?
答:
因此,
熬骨头
汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
熬
制高汤的
骨头
怎么处理?
答:
下面玉米分享一下在家里
熬
制高汤,骨头该怎么处理?以原味汤粉王的高汤为例,用到的是
猪骨头
,只需要简单的原材料和调味,就能把这个高汤熬得又白又浓又香。【准备原料】猪筒骨、鸡爪、姜、胡椒粒、白酒、盐【制作过程】骨头处理第一步:泡:
猪大骨
叫卖家帮忙斩断,鸡爪切成两半,分别用清水浸泡一小时...
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