福建省的本地特色美食有哪些?答:1⃣番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭...
四川冒菜制作技术?答:取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。 步骤3调制冒菜水 大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料...
家庭版佛跳墙答:猪皮(约1000g),土鸡 半只(约730g),土鸭 半只(约1090g),牛棒骨(1100g),金华火腿 500g,鸡爪(约430g),小香葱结 110g,大葱白切段 50g,大蒜瓣拍碎 10粒,洋葱 1颗食材准备2:荷叶一片,鲫鱼 1条,料酒 500ml制作方法:将食材1全部倒入吊汤锅内,加水至桶内12L刻度处,大火烧开后转小火至鱼眼泡慢炖4小时,4...