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熬制牛骨头汤调料配方
麻辣烫
汤
怎么
熬
才香?
答:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。3》麻辣烫 按5公斤
骨头汤
的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县...
麻辣烫汤底的制作
答:
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭
汤
,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸...
熟食做法和
配料
答:
1)猪筒子骨、鸡架、
牛骨头
入沸水中大火氽10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、c料大火烧开,小火
熬
3小时取出。2、b料放在干锅中炒香后加用a料熬好的汤中大火煮半小时捞出b料,用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、d料入桶中
调味
后即成红卤水。[3]3、卤菜特点:色泽酱红,香味浓郁。4、...
正宗麻辣烫底料是怎么配的?
答:
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是
骨头汤
)--平分加入中药
熬
半小时即可---5锅底料--平均8元钱。 3 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhida...
淮南牛肉
汤配方
答:
12、牛肉
汤熬
好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)13、用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫 14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜 小贴士
配方
用的是澳洲本地...
牛肉泡馍
调料秘方
答:
牛羊肉泡馍之所以好吃在于熬煮的高汤,汤的
调料配方
又影响着整个泡馍的味道。(先仔细看要点和细节,后面附上配方)所以汤的
调料秘方
主要有两点:高汤的
熬制
和高汤里香料的配比 先说高汤,不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍,都需要肉和
大骨
,牢记肉和骨的比例是5:3,肉和大骨比例适当,熬出的高汤才浓香又...
如何制作麻辣烫
答:
将
骨头汤
到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢
熬
10分钟后即可 按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒) 注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面...
麻辣烫的做法,有几种
答:
3.炒好的大料,加入多少水进行
熬制
一定要控制好:如果加入的水太少,熬出的汤就会发黑,味道会苦且不好吃;如果加入的水太多,则熬出的汤就会比较淡(打个比方来说:我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的;所以每种
调料
的味道,都有味重和味不重的;所以你们刚开始试做时,烫熬好后,如果苦,则水的用量再增加一点;...
兰州拉面
调料
答:
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种
调料
粉,再将清澄的牛肝
汤
倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、...
砂锅牛肉汤的做法
答:
5. 将牛杂骨洗净,棒骨砸断,与牛肉一起放进砂锅内,倒入清水,放入精盐、酱油,用旺火煮沸,撇净浮沫;6. 用小火煮沸,撇去浮油,再把胡萝卜条、洋葱块和芹菜段放入汤锅内,用小火继续煮3个小时,离火;7. 将细孔箩放在净锅上,把牛肉汤滤入锅内,盖上锅盖,放在阴凉通风的地方,随吃随取。
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